《1》
周日照例是看電影時間和茶友問題時間。
昨晚發(fā)完稿子之后，茶友來問，為啥你贈送給我的2014白露餅，味道這么淡？
請茶友曬圖過來看看。
于是看到一張圖，一只正常容量的玻璃杯，里面飄著幾片白露茶的葉子。
湯色果然極淡，像雞蛋清的顏色一般。
問茶友，您這一杯，放了幾克茶呀？
茶友說，把你送的那一包拆開，倒了半包進去。
這下明白了！
根本是量沒放夠嘛。
《2》
茶友問，那要放多少才夠？
嗯，至少放大半包進去才行。（那一包是5克，大半包就是4克。正常用蓋碗泡，一次放5克，如果玻璃杯泡，3-4克足夠。當(dāng)然，水溫度與投茶量也息息相關(guān)，下文會講解。）
這有個訣竅，您放茶葉的時候，邊放邊加。一邊觀察湯色。
您看第一泡湯色變成淺琥珀色了，就不要再加了。
到第二泡，它就會變成深琥珀色，是白露最正常的顏色。
也是白露最佳的口感。
此時的白露茶，湯水香醇，花香撲鼻，水如漿狀，瓊漿玉液，如飲甘泉。
《3》
說到泡白茶，學(xué)問是很大的。
如果您也遇到過上述類似的問題，那請耐心接著往下看。
我喝的茶，與送給茶友的茶，是同樣的茶。
這就涉及到一個問題，同樣的茶什么泡出來味道會不一樣？
答案有四個：
1、投茶量有問題。
2、容器有問題。
3、水溫有問題。
4、水質(zhì)有問題。
接下來詳細(xì)解說一下，這四個問題，對一泡茶口感的影響。
《4》
首先說投茶量的問題。
投茶量，是影響一泡茶好壞的決定因素。
泡茶時投多少茶，跟您使用的容器有相當(dāng)大的關(guān)系。
同時，也跟所泡的茶品種有相當(dāng)大的關(guān)系。
比如，如果您是用玻璃杯，正常容量的玻璃杯，壽眉放3-4克，第一泡湯水是淺琥珀色，第二泡湯水是深琥珀色，第三泡湯水是蛋清色。
而用同樣的玻璃杯泡白牡丹，量就要比壽眉少了。一定不能超過3克。
原因在于，白牡丹的生長時間比壽眉短，它葉片的蠟質(zhì)層比壽眉薄，受熱后物質(zhì)容易極快溶于水中，所以如果放量超過3克，頭一泡的湯水就易發(fā)苦，而香氣將被少量掩蓋。
而玻璃杯泡白毫銀針，要比白牡丹多一些，放4克。
因為，白毫銀針是茶芽，最是嬌嫩。放多了容易發(fā)苦，而放少了，則容易味道過于清淡，雖然湯水順滑醇厚，果膠豐富，茶氨酸豐富，對身體的保健功效最好。
但白毫銀針的口感，并不是每個人都適應(yīng)這種清淡。
福建人長期以海鮮為主，喝白毫銀針毫無壓力。而如果是以咸，辣，甜為主味的其它省份茶友，估計初初接觸白毫銀針，會嫌味淡。
寡淡無味，如同嚼蠟。
然而，作為自然界最本真的東西、最有靈性的東西——植物，茶葉本身就需要最自然，最天然，才能給人最好的保護。
《5》
其次，說說容器的問題。
上面提到的玻璃杯，是一種容器。
現(xiàn)在講一講另一種容器——蓋碗。
蓋碗是功夫茶具里的標(biāo)配。蓋碗在某寶就可以買到。初學(xué)者，控制不好水量，怕燙，建議買最普通的白瓷蓋碗。
等熟練掌握了蓋碗的沖泡技巧，再換各種手繪、描金、均窯、汝窯，鎦金等花團錦簇的蓋碗。
有花紋有顏色的蓋碗，可以給自己好心情。
牡丹的富貴，芍藥的清雅，水仙的清麗，玫瑰的妖嬈.....
這樣的蓋碗，沒喝先就醉了。
蓋碗泡茶，投茶量只有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)——5克。
只要您買的是正常容量的蓋碗，都只需要投5克。當(dāng)然如果是250毫升以上超大的蓋碗，像電視里民國戲那種一個人喝一碗的大蓋碗，那就得投8克以上了。
那巳經(jīng)超越了工夫茶的極限，成為大海碗了。
蓋碗泡茶的好處，在于出水口大，每一泡的湯水能瀑布似地傾泄而出。
相對于而言，出水口小的茶壺，由于密封性好，水只能柱狀泄出，后出的茶湯容易悶在壺中，口感較易發(fā)苦。
另外，茶壺還有一個缺陷，它的蓋子小，于是難以聞到蓋香。
要知道，聞蓋香是喝茶的另外一個大樂趣所在。
失了這一樂，整個泡茶的過程就少了韻味。
《6》
再次，說說水溫的問題。
水溫，是激發(fā)茶湯靈魂的點睛之筆。
它就像一個導(dǎo)火索，一經(jīng)點燃，就是濃濃茶香，氤氳襲來。
但是如果水溫低了，便如同點了一個啞炮，讓人對這泡茶所有的美好想象，瞬間破滅。
沒有溫度的水，無法徹底打開茶葉沉睡的細(xì)胞，也無法讓茶葉的營養(yǎng)成分充分溶解到水中。
泡茶最適合的水溫，是100度。水一定要沸。沸騰的水不但能殺菌，還能激發(fā)出茶葉毛孔中的所有能量。
用沸過的滾水沖泡出來的茶，花香清秀，草香鮮爽，毫香撲鼻，藥香沉郁。
而不沸的水，泡出來的茶，香氣清淡，淺薄，無色無味。
就像一鍋燒開的湯，食物的養(yǎng)分被充分析入湯中，打開蓋子就是一鍋美味。
而沒燒開的湯，不夠香也不夠醇，喝下去，是會拉肚子的。
《7》
最后說說水質(zhì)的問題。
水的品質(zhì)，是一泡是否好喝的最后因素。
我們判斷一泡茶為什么不好喝，排除掉前三個因素之后，才會想起這第四個。
然而，它也是不可忽視的一環(huán)。
水的品質(zhì)，也決定了茶的口感。
村姑陳曾經(jīng)喝過一泡用凈化水泡出來的老樅水仙，一股煙火味，喉嚨發(fā)緊。
而在自己家里用礦泉水泡的時候，水清甜，木質(zhì)香異常明顯。
同一泡茶在兩種水沖泡下的不同表現(xiàn)，體現(xiàn)了水質(zhì)在泡茶過程中的重要性。
推薦您用礦泉水泡茶。特別是白茶，用礦泉水最適合。
而如果覺得成本高，那純凈水也是不錯的選擇。
如果生活在水質(zhì)硬的地區(qū)，水中的堿性重，那真的不推薦用這種自來水泡茶。重堿會把茶的香氣掩蓋住部分，也會讓茶里的營養(yǎng)物質(zhì)不能全面析出，甚至中和一部分茶中的化學(xué)元素。
在堿性水與茶葉軍團的戰(zhàn)斗中，一些營養(yǎng)成分被損耗掉了。
為了能喝到高營養(yǎng)的原生態(tài)茶，建議用好一點的水。
否則，得不償失。