普洱茶的黃片和黑條，因其內(nèi)含物質(zhì)的相對欠缺和品質(zhì)不良，一般被認為是普洱茶中的次品和多余物而被剔揀。
所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因為多數(shù)老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。
“黃片”有兩種，一種是老黃片，是上一年度或上一輪相對粗老且揉捻不成條的葉片，其質(zhì)地堅硬，木質(zhì)化特征明顯，老黃片葉片發(fā)育成熟度高，茶湯甜度更高。另一種是小黃片，小黃片是未成熟葉在衡定的殺青溫下，容易發(fā)生葉質(zhì)較薄、偏黃，曬干過后會產(chǎn)生大量茶黃素，這些色素在未被水溶解之前，沉著于茶葉表面而形成“黃片”。
老黃片的外形特征是：表面粗糙，葉體褐紅，葉質(zhì)脆而易碎，與小黃片一起多用于制作袋泡茶，色橙黃或橙紅。
小黃片的外形特征是：表面細膩，葉脈不顯，色微黃或黃綠，葉肉薄而易碎，無彈性，光潔度也不如真葉那么鮮亮。
黃片品質(zhì)如何？
一般來講，茶葉原料愈粗老，茶多糖含量愈高。黃片比一芽兩葉雖然老一點，茶味淡一點，但是甜度相當高。而等級低的茶葉中茶多糖的含量高于等級高的茶葉。
黃片之所以好喝，由于茶多糖含量高，滋味比較甜醇，又由于咖啡堿、茶多酚等含量相對嫩芽嫩葉較少。所以，黃片口感少苦少澀，滋味溫和，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。
黑條是一種見于成熟和老黃片之間的過剩成熟葉(一般為二層葉)經(jīng)加工后形成的茶葉，其品質(zhì)比真葉差，但比黃片好。黑條越多，等級越低。
黑條的成因與黃片類似，不同之處在于黑條的內(nèi)含物較黃片豐富，由于殺青溫度的相對衡定，未能完全抑制的多酚化合物迅速褐變、沉著，形成黑條。夏秋茶(雨水茶)因鮮葉含水量過高，茶葉自身氧化時間較長，而更容易形成黑條。
黑條的外形特征是：葉體墨綠，表面粗老，無彈性，色澤灰暗，葉面蜷曲成條狀。
夏季茶或雨水茶，因生長期短，含水量高，如采摘和加工不及時，就會因自身氧化而褐變，而整體顏色灰暗無光，而且黑條、黃片較多，也是夏茶與春、秋茶的一個不同之處。茶葉品質(zhì)隨季節(jié)變化而有所不同。一般來講，春茶好，秋茶次，而夏茶最差。