比較了單雙液相條件下不同來源的多酚氧化酶對酶性合成茶黃素效率的影響。結(jié)果表明，在本試驗體系下單雙液相試驗中，以不同的酶源合成茶黃素的試驗效果不同，就茶鮮葉酶源而言，雙液相明顯比單液相的效果要顯著，在單液相系統(tǒng)中總乙酸乙酯層茶黃素總含量達(dá)33．74％，合成率為14．245％，而在雙液相系統(tǒng)中，其總含量達(dá)39．74％，合成率為31．792％；而就梨酶源處理而言，單液相的效果要比雙液相稍好，在單液相系統(tǒng)中總乙酸乙酯層茶黃素總含量達(dá)45．73％，合成率為18．799％；而在雙液相系統(tǒng)中，其總含量達(dá)40．20％，合成率為22．11％；就蘋果酶源而言，單液相比雙液相的效果要好些，在單液相系統(tǒng)中總乙酸乙酯層茶黃素總含量達(dá)18．22％，合成率為13．34％；而在雙液相系統(tǒng)中，其總含量達(dá)11．56％，合成率為6．935％。完成機(jī)構(gòu)：[1]教育部茶學(xué)重點實驗室、湖南省天然產(chǎn)物工程技術(shù)研究中心,湖南長沙410128 [2]中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,浙江杭州310008