“操千曲而后曉shen”，學(xué)習(xí)普茶是一個(gè)有趣的過程，要懂普洱確實(shí)不是一件容易的事情，至今我還是認(rèn)自己還是對(duì)普茶停留在一知半解的程度。但有一點(diǎn)，你必須得喝才懂，多喝才知道自己所要。不能人云亦云，亦步亦趨。知道自己所需，在選擇茶方面才會(huì)避免太多的“學(xué)費(fèi)”，但開初的學(xué)費(fèi)是少不了的或多或少，則看你運(yùn)氣、環(huán)境和悟性 了。有了選購的前提，下來才是存放。其實(shí)總體普洱茶的存放相對(duì)來說要求并不那么高，相對(duì)其它高檔綠茶、鐵觀音之類，要求實(shí)在低了不少，避光、避異味、適度通風(fēng)、避濕，這是老生常談了。主要是沒有時(shí)間性限制，無需復(fù)焙之的技術(shù)活。但要存出確實(shí)好的普茶，確實(shí)也不是一件容易的事情，得象小孩一樣悉心照顧。所以倉儲(chǔ)好的普茶，除了時(shí)間性和資金外，其價(jià)值還在人的精力付出！
在倉儲(chǔ)的選擇上其實(shí)沒有相同的答案，除了嚴(yán)重濕倉和故意做舊的茶外，其實(shí)大多數(shù)的茶都是可以喝的，包括輕潮的倉茶，有人質(zhì)疑倉或排斥港倉其實(shí)是沒有科學(xué)根據(jù)的，只要足夠的退倉，還是可以喝的，許多不少的研究單位，都證明普茶是比較干凈的茶品，大可不必大驚小怪，香港人喝了幾十年了，食品的監(jiān)管比內(nèi)地嚴(yán)厲得多，但對(duì)港澳倉茶也沒有聽說取締或不健康之類云云。
至于你選擇什么樣的倉儲(chǔ)茶適合自己，沒有可以替代你的口，也就沒人替代你自己對(duì)倉儲(chǔ)的選擇了?？傮w上，參照“清、正、純、和”的要求則可。如果你的口感偏重于于南方倉感，可以在在存?zhèn)}儲(chǔ)上適當(dāng)選擇相近南方倉的條件和存放方式，如果你要求純干口感，則可以以純干來處理，又或者是兩者兼有之，則可兩者一并兼顧。當(dāng)然，不能要求每一個(gè)地方都能象云南或南方一樣有著天然的存放條件，那樣，其實(shí)只能無奈，因?yàn)槟憧赡芴焯扉_著加濕器存茶吧！而嶺南的存茶變化快，也有不足的地方，特別是天氣變化多端，高溫高濕，一不小心則不可估計(jì)，要加倍小心！而北方則相對(duì)不用太多的操心。利弊各半吧。但對(duì)于我個(gè)人的口感而言，本身比較雜食性，比較隨意。但總體偏向于干倉與南方自然倉之間的口感，存放也一直在自然倉的基礎(chǔ)上以物理方法努力保持在60-80%范圍，保持較快的而相對(duì)的干倉。但還要比較的小心高濕天氣。目前，有一些大茶商采用前三年在嶺南存放，后期在北方或云南存放的方法也有益的探索。無論怎樣，無非是為了保持適度的陳化速度與香濃茶味之間取得較好的平衡。這樣的茶儲(chǔ)是值得欣賞的，無非尋求后續(xù)倉儲(chǔ)的最佳化，也就是后續(xù)工廠的最大目標(biāo)。多年的苦澀不去與濕而雜陳都不是倉儲(chǔ)的科學(xué)方法。
倉儲(chǔ)的自我修正
對(duì)于絕大多數(shù)的茶友而言，茶必然來源不同的地方，特別是購買老茶或舊茶，倉儲(chǔ)也就有千差萬別。
辨析好茶的倉儲(chǔ)的第一步——試茶。如果能聞出雜味的茶則倉儲(chǔ)基本不會(huì)好到那里，而有些不一定能聞出來，非沖泡不可，比如一些極輕潮倉的，只有沖才能發(fā)現(xiàn)問題，試茶這一步功夫是不能省去的。包括有些茶商送茶樣的也要沖試，不是不相信，而是若干年后，你根本不知道是自己那里出問題，而且，有時(shí)每件的倉儲(chǔ)質(zhì)量都不一樣，特別是有些大廠茶換手太多，你是不能保證的，有些年份的茶，根本連茶商其實(shí)都不知道里面是什么的情況！同時(shí)試過之后，可知道茶質(zhì)去到什么程度，大概可以在什么年份可以試喝和海喝，采用大概的存放方法。
第二步，每年試茶。存放的茶究竟每年變化到什么程度，存放的方法是否對(duì)頭。都要逐年去總結(jié)、調(diào)整，不能一成不變。適當(dāng)調(diào)整倉儲(chǔ)方式。
第三，區(qū)別存茶。茶要聚，但不是要求把茶堆放在一起就可以了。生熟區(qū)別，新老區(qū)別，到了一定的年份就相對(duì)不同對(duì)待。比如有十年以上舊茶可以相對(duì)放慢陳化速度，可以相對(duì)地密封一定要有留通氣孔，不然，茶性很死。除非你的茶已經(jīng)是四五十年的真正老茶，無需再陳化，那是另當(dāng)別論！如是有倉味的茶，則要相對(duì)通風(fēng)散味三五年后，再正常存放。
文/澹然廬