所謂“六味”是指：“香韻、茶湯的甜度、湯水的粘稠度、回甘生津、苦澀、喉韻”。
其中六味中最重要的三大關(guān)鍵的就是“香韻、茶湯粘稠度、喉韻”。
1、香韻
不同的云南普洱茶茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別。
2、甜度
此種云南普洱茶的甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝云南普洱茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別云南普洱茶好壞的一個方面，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
3、茶湯
云南普洱茶茶湯粘稠度的鑒別時，請勿一點點茶湯喝入口中，就來判斷，應(yīng)該將云南普洱茶茶湯稍試大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶湯粘度，二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。
4、回甘生津
回甘和生津為云南普洱茶的基本滋味，臺地茶回甘和生津體現(xiàn)都比較慢，持久度較差，云南普洱茶古樹茶此項滋味體現(xiàn)比較穩(wěn)定，快而持久。
5、苦澀
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性。
任何茶都有，但表現(xiàn)較重的茶只有三種原因：
1、一種是茶樹齡較小，吸收土壤的養(yǎng)分較少，其他滋味表現(xiàn)較弱，此時這種原性就體現(xiàn)的尤為突出；
2、另一種則為茶樹施肥，特別是尿素能迅速催長，但它會很快改變土壤結(jié)構(gòu)，在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，所以就會造成苦澀增加；
3、最后一種是山頭的緣故，這種苦澀感為該山頭茶葉特有茶性，比如老班章。
6、喉韻
喉韻也是鑒別云南普洱茶茶好茶壞的關(guān)鍵，也是非常之重要，一般臺地茶是很少有的；喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，形成喉韻，云南普洱茶古樹茶在喝完茶后喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，或者更長，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。