一、銀杏的采收
1、采收時間：9月下旬，銀杏外種皮已經由青綠色變?yōu)槌壬蚯嗪稚檬帜笾^松軟，外種皮表面覆蓋了一層白色的“果粉”，少量成熟種子自然落果，中種皮已完全骨質化，此時為銀杏的采收時期。
2、采收方法：銀杏孤立木、散生樹、用材樹、果材樹兼用的銀杏樹，因樹體高大，一般用竹竿震落，或用鉤鐮鉤住側枝搖落。用竹竿敲打銀杏枝時，應盡量避免打落枝葉，影響樹體發(fā)育。矮化的銀杏密植園，樹體低矮，一般可從樹上直接采摘收取。
二、銀杏的貯藏
1、脫皮：將采收的銀杏堆放在一起，厚度以不超過30cm為宜，上面覆蓋濕草。堆漚2-3天，外種皮即會腐爛，這是可用腳輕踏，用木棒輕吉、用手搓等方法去除種皮。因銀杏外種皮含有醇、酚、酸等多種化學物質，對較多人的皮膚會引起瘙癢，出現(xiàn)皮炎、水皰等過敏反映。因此，在脫皮操作過程中應盡量避免手、腳及皮膚直接接觸銀杏。
2、漂白：銀杏外種皮除掉后，應立即放在漂白液中漂白和沖洗。停留時間過長，未除凈的外種皮會污染潔白的中種皮，使中種皮失去光澤，降低銀杏的品質。
漂白液的配置方法是：將0.5kg的漂白粉放在5-7kg溫水中化開，濾去渣子后，再加40-50kg清水稀釋。每1kg漂白粉，可漂白1000kg除掉外種皮的銀杏。漂白時間約5-6分鐘。銀杏撈出后，在溶液中再加入0.5kg的漂白粉，可再漂白100kg銀杏。如此連續(xù)5-6次后即另外配置漂白液。銀杏倒入溶液后，應立即攪動，直至骨質的中種皮變?yōu)榘咨珪r，即可撈出。然后用清水連續(xù)沖洗幾次，至果面不留藥跡、藥味為止。漂白用的容器，以瓷缸、水泥槽為主，禁止用鐵器。
3、陰干：漂洗后的銀杏，可直接攤放在室內或室外通風處陰干。在陰干過程中，應勤翻動，以防中種皮發(fā)黃或霉污。
三、銀杏的貯藏
銀杏在低溫濕潤條件下，可貯藏1年左右，種子的硬化率低于10%，如果濕度高，空氣干燥，硬化率超過80%，基本上就失去了其商品價值。不論哪種方法貯藏，供貯藏的果子必須充分成熟，含水量不得超過20%，還要將嫩果破殼剔除。
方法一般有以下三種：
1、冷藏 將銀杏果裝在消毒過的麻袋或竹簍內放入1℃－3℃的冷庫中，每隔10－15天噴水一次，保持濕度50%，貯藏期間要定期檢查和翻動，如冷庫內濕度保持在2℃，5－6個月銀杏果仍潔白新鮮，貯存時間可過一年。
2、沙藏法：選擇陰涼的室內，在地面上鋪一層后10cm的濕沙，在濕沙上攤上10cm厚的銀杏，再鋪上5cm的濕沙，如此可鋪多層，但總高度不超過60cm。貯藏期注意保持濕潤，此法貯藏期可保持3-5個月。
3、水藏法：將銀杏浸入清水池或水缸中，貯藏期注意經常換水，此法貯藏期可達4-5個月。
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