普洱茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，品飲時(shí)滋味富于變化，層次分明，帶給茶人不同的茶味享受。先苦后甜、澀弱回甘等味道的轉(zhuǎn)化，更令普洱茶魅力凸顯，非同凡品，傲嬌一眾茶品。很多茶人都想知道，普洱茶究竟有多少種味道呢？
很多茶友困惑于普洱茶的品鑒，其實(shí)，一個(gè)品字三個(gè)口，我品茶只需要品三種基本味，品普洱茶只需再加一個(gè)水味，就簡(jiǎn)單多了。
甜味
甜味，甜是一種令人愉悅的味道，大人、小孩都會(huì)喜歡這種味道。茶中有甜味，清淡不膩，清雅不俗，可以很好地滿(mǎn)足人們心中對(duì)甜味的饞渴。這種甜味又對(duì)健康無(wú)害，老少皆宜，同時(shí)由于人感覺(jué)是苦澀后轉(zhuǎn)化而來(lái)，更將普洱茶品茗提升到人生哲理高度。
茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是單糖、雙糖及多糖。單糖和雙糖都是可溶于水的。多糖是碳水化合物的主體，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖屬低聚糖，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。
上好普洱茶沖泡越到后面，甜味越來(lái)越顯現(xiàn)，這是因?yàn)椴枞~中內(nèi)含物質(zhì)浸出有先后順序，茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出，多次沖泡以后這些滋味物質(zhì)已完全浸出，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。
澀味
不苦不澀不為茶，是人對(duì)茶苦澀味的評(píng)價(jià)。適當(dāng)?shù)臐袝?huì)使口腔內(nèi)肌肉收斂，出現(xiàn)生津，也可以滿(mǎn)足口感較重的品茗者，增加普洱茶湯的剛強(qiáng)度。一般來(lái)說(shuō)，茶湯中的苦味和澀味是相伴而生的，在茶湯滋味結(jié)構(gòu)上處于主導(dǎo)地位。苦澀味只不過(guò)是茶的一種本味，從來(lái)都存在，但從來(lái)都不是唯一或者一直存在。
茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類(lèi)、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類(lèi)尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
所以，苦澀的茶不一定是壞茶，但苦澀化得快的茶一定是好茶?？酀鋵?shí)可以說(shuō)是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的證明，苦澀化得快，證明制茶工藝好，是好茶。
苦味
普洱茶帶有苦味，主要是因?yàn)椴枞~中含有味感呈苦味的物質(zhì)。茶葉中這類(lèi)物質(zhì)主要為咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花色素類(lèi)、茶葉皂苷類(lèi)、苦味氨基酸及部分黃烷醇類(lèi)。云南省大葉種內(nèi)含物比起其它茶類(lèi)豐富，用以制作的普洱茶的苦澀味相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較重。
苦澀物質(zhì)并非全無(wú)是處，對(duì)人體健康還是有很多益處的，從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效，還對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有興奮和利尿作用，同時(shí)促使胃液的分泌、幫助消化，預(yù)防心血管疾病、調(diào)解免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒抗過(guò)敏、抗輻射等功效。
茶湯的苦味常常與甜味相伴而生，茶湯入口后先苦后轉(zhuǎn)為甜味，隨著時(shí)間的推移甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束，即“回甘”，這才是我們所追求的飲茶意義，也讓茶苦味有了品飲的價(jià)值。
水味
水味，是普洱茶不好的味道，在品茗時(shí)不希望有水味產(chǎn)生。什么是水味？喝茶的時(shí)候能感覺(jué)到茶水分離，在茶味中有水的味道。水本身是沒(méi)有味道的，能夠很容易地和茶味區(qū)分開(kāi)來(lái)。一般好的普洱茶很少出現(xiàn)水味，即使古樹(shù)純料茶泡到最后味道慢慢變淡，但是也只是濃度上的差別，不會(huì)出現(xiàn)茶味和水味分離的現(xiàn)象。
之所以出現(xiàn)水味，與普洱茶的原料、制作、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡可能都有關(guān)系。如有些春茶遇到雨水多的年份會(huì)出現(xiàn)水味，特別是接近夏茶的春尾茶，另外也不耐泡；存儲(chǔ)普洱茶，如濕氣重不僅會(huì)導(dǎo)致水味重，還可能發(fā)霉。存儲(chǔ)的普洱茶如果出現(xiàn)水味，在干燥環(huán)境中放置一段時(shí)間之后就會(huì)好很多。
普洱茶常有甜、苦、澀、水等數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同并存。其中，甜味令人喜愛(ài)，適當(dāng)?shù)目酀兑材茏屍奋呓邮?，提升普洱茶品茗境界，至于水味是讓人排斥的，?yīng)盡量避免。