普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因為茶葉在制作和存儲過程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。
生茶多為：果香、梨香、蜜香、清香、豆香、花香、檳榔香、冰糖香、蘭花香、梅子香等十大類；
熟茶多為：糖香、蜜香、棗香、糯香、藥香、陳香、參香、豆香、樟香、荷香等十大類之多。
其實這些香型，只要是令人愉快地，接受的，就是好的。大部分這種各樣的香型，其實都是人們刻意去套上的，為的是作為輔助銷售的一種手段，舉個簡單的例子，一個假如從來沒有吃過人參，那這個所謂參香的，他是無論如何也體會不到的，除非有人去刻意的引導(dǎo)他。
簡單的解釋一下上面提到的香型：
1、棗香。棗香的形成需要相對粗老的葉片發(fā)酵制作，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩啵彩瞧斩柚斜容^低檔的品類。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香
2、樟香。樟香的形成其實和樟樹沒有任何關(guān)系，樟香通常出現(xiàn)在經(jīng)過廣東香港傳統(tǒng)倉倉儲過的茶品中。聞起來有點類似舊木頭箱子的味道，也有很多北方人認(rèn)為這是濕倉的味道，樟香在北方不大被人接受，在廣東一帶比較受歡迎。樟香根據(jù)茶品的不同可以分為：青樟香（生茶），樟香（熟茶）。關(guān)于樟香可以參考全球普洱茶十大杰出人物之一石昆牧所著的《經(jīng)典普洱名詞解釋》
3、參香。參香出現(xiàn)在樟香茶品之中，通常是樟香的茶品在經(jīng)過干倉存儲，一段時間后，樟香退下去，就會出現(xiàn)參香。參香如果接著在純干倉的環(huán)境下轉(zhuǎn)化，會轉(zhuǎn)化出藥香、木香，這個轉(zhuǎn)化到此就會結(jié)束，而且是不可逆轉(zhuǎn)的。
4、荷香。荷香其實要分兩種，一種是荷花香，一種是荷葉香。通常市面說的荷香，是指荷葉香，這個則是需要細(xì)嫩的芽葉（最起碼要一級以上的茶箐）發(fā)酵制作的熟茶，再經(jīng)過5年以上的干倉倉儲，才能轉(zhuǎn)化出來的，類似干荷葉的一種清香(例如：勐海茶廠的白針金蓮）。而荷花香，則是通過不同等級的茶箐，依照配方混合，并人為的控制發(fā)酵程度，就可以做出（例如景真茶廠的荷香蜜韻）。