通常，我們?cè)谂莺靡豢畈钑r(shí)，往往是水質(zhì)、茶具這類硬件設(shè)備上有所選擇，而影響茶湯表現(xiàn)的沖泡方式往往容易被忽略，沖泡手法不同，同一款茶會(huì)呈現(xiàn)不同的味道。
沖泡方式體現(xiàn)在注水的高低、快慢兩個(gè)維度，注水的高低影響茶湯的香氣，注水速度的快慢影響茶湯的湯感，進(jìn)而影響一款茶整體的協(xié)調(diào)程度。有四種不同方式：
1、高沖快注
高沖快注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾、散開(kāi)，和空氣的摩擦程度增加，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)被迅速喚醒，香氣容易被激發(fā)，更充分泡出茶味；高沖快注時(shí)水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所用時(shí)間短。
這種方式適合用來(lái)沖泡鳳凰單叢、武夷巖茶等，這類茶經(jīng)由一定揉捻，內(nèi)含物質(zhì)易析出，需快出湯。
高沖快注沖泡出來(lái)的茶，通常在香氣上表現(xiàn)較好，高揚(yáng)撲鼻，但在口感上會(huì)表現(xiàn)強(qiáng)烈，茶湯的厚度和軟度則會(huì)相應(yīng)下降，若是茶品欠缺，容易將其缺點(diǎn)體現(xiàn)出來(lái)。
2、高沖緩注
這是較為普遍常用的沖泡方式，于高處緩緩注水，水流在空氣中降溫較多，沖泡原料細(xì)嫩、高香的茶品時(shí)適合以此方式。高沖激香的同時(shí)，可以很好的降低茶湯的苦澀程度，香氣彌漫，細(xì)而悠長(zhǎng)。
注水的快慢，影響茶葉在茶湯中的浸潤(rùn)時(shí)間。注水緩慢，茶在水中浸泡時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，久浸泡易苦澀的茶品不適合此方式。適合發(fā)酵程度較低的綠茶和黃茶、原料等級(jí)較高的金駿眉、祁紅等等。
3、低沖快注
低沖的表現(xiàn)是，緩慢會(huì)使茶保持相對(duì)的靜止，避免茶葉翻滾，茶湯的香氣下降，茶葉相對(duì)較慢溶出，令茶湯的厚度和軟度上升。
低沖快注，則茶味濃儼，香氣較弱。
4、低沖慢注
這種沖泡方式，茶味較足，香氣被茶水包裹，層次感缺乏。因而對(duì)于普洱熟茶、茯茶等黑茶，采用低沖緩注的方式，水溫可以得到較好的維持，低沖可以降低水與茶葉的激蕩，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿柔順滑的喉感，茶湯也不容易渾濁。
另外，對(duì)于老茶的潤(rùn)茶醒茶，盡量以溫水低沖緩緩沖泡的方式，將其喚醒，然后在正式的泡茶過(guò)程中，再以得當(dāng)?shù)氖址ǎl(fā)揮其個(gè)性。
注水的快慢、高低，均可有所變化，對(duì)于泡茶而言，茶是主體，在對(duì)各個(gè)茶類茶性較為了解的基礎(chǔ)上，可靈活運(yùn)用沖泡手法，使茶達(dá)到最佳表現(xiàn)才是泡茶方式的最終目的。