烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年清雍正年間前后。那個(gè)時(shí)候?yàn)觚埐柽€被叫做青茶，在歷史文獻(xiàn)里可以看到烏龍茶屬于青茶的一些考證，同時(shí)也有烏龍茶的功效與作用的文章。烏龍茶屬于什么茶主要因?yàn)闉觚埐璺N類因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)南巖村里有一茶農(nóng)打獵能手，因長得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍“;一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背**上山采青茶，采到中午，為了追趕一頭山獐耽誤時(shí)間，已將回來加工青茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“青茶“。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)時(shí)用加工綠茶步驟把茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，后國境琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品烏龍茶，就是讓青茶放那里半發(fā)酵而得。
當(dāng)然這只是一個(gè)關(guān)于烏龍茶的傳說，烏龍茶屬于中國茶的代表，是一種半發(fā)酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實(shí)烏龍茶只是總稱，還可以細(xì)分出許多不同類別的茶。例如：水仙、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣。
其實(shí)本身烏龍茶就是六大茶類之一，而回答烏龍茶屬于什么茶的結(jié)果只是解釋青茶的不同名叫法而已，只有了解了鐵觀音的功夫茶步驟，才能對烏龍茶知識有更多接觸。