筆者應(yīng)普洱學(xué)院一位茶友要求就普洱茶的制作流程結(jié)合親身經(jīng)歷為大家介紹一番，希望對(duì)感興趣的朋友有所幫助。
清明時(shí)節(jié)，玉芽初展
鮮葉采摘法：右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或1，2片嫩葉，小心用力掐下來。以一芽二葉至三葉為佳，鮮葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是。
如果是古樹茶還需要高空作業(yè)，有一定危險(xiǎn)性，非有一定功底和采茶經(jīng)驗(yàn)者不能采摘。
靜置攤晾：將采摘來的茶葉攤薄，促使水分蒸散，減少到原來重量的百分之四十左右。在走水過程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯溶性糖水解為小分子可溶性糖。
殺青：一般鍋溫在200度以上，投葉入鍋，時(shí)間在5分種以上。殺青方法是拋悶結(jié)合，多拋少悶，快速鈍化一部分酶的活性。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：大葉種鮮葉，多采用冷揉，破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。
曬干：置于陽(yáng)光下曬干，曬青受天氣影響極大。香氣不及烤干，但口感獨(dú)特，回甘強(qiáng)。曬青毛茶含水在百分之十左右。
將撿剔干凈的散茶稱好重量蒸軟后用棉布袋包揉好放入模具里壓制定形。
包揉
壓制定型
壓制好的茶餅解包后放在通風(fēng)好的木架上自然晾干或者進(jìn)烘房加溫烘干。
解包
自然晾干
將干燥透的茶餅放好說明并進(jìn)行包裝就是成品了。
包裝
當(dāng)年新制的普洱青餅都有新茶的生青味，大多數(shù)人都會(huì)覺得口感略為生澀，一般在良好的環(huán)境下存放一年以上，口感和香氣就會(huì)有很大改善。
如果是普洱熟茶則在生散茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行一次約為50天的渥堆發(fā)酵即可，其余制程與青餅類似。
最后附帶一副工藝流程圖供茶友參考。