我們談茶的寒性，首先呢，大家要知道一個(gè)常識(shí)，茶葉中的咖啡堿不僅是茶葉化學(xué)成份的組成物質(zhì)，也是茶樹(shù)區(qū)別于其它植物的主要特征。茶的寒性主要是針對(duì)茶內(nèi)的特性物質(zhì)咖啡堿來(lái)說(shuō)的，咖啡堿含量的高低就決定了茶的寒性的大小。
古人不知道這是咖啡堿在起作用，而只是從表象上看到它能解熱癥，醫(yī)者跟患者就把能夠去熱病的物質(zhì)屬性統(tǒng)稱為“寒”，進(jìn)而人們約定俗成地用“寒”來(lái)表示茶的特性了。在那個(gè)時(shí)候，說(shuō)茶性“寒”，是很正常的表達(dá)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咖啡堿利尿，是重要的解熱鎮(zhèn)痛劑，它是復(fù)方阿司匹林的主要成份之一。
翻看我們中國(guó)浩如煙海的中醫(yī)典籍與茶學(xué)、養(yǎng)生文獻(xiàn)，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，每談到茶性，都是在說(shuō)茶性本“寒”。
唐代的茶圣陸羽在《茶經(jīng)·一之源》后半部分論述了茶葉的使用時(shí)寫(xiě)到：“茶之為用，味至寒。為飲最宜精。行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。”
宋代黃庭堅(jiān)《煎茶賦》云：“寒中瘠氣，莫甚于茶。”。
明代李時(shí)珍的《本草綱目》中說(shuō):“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降九火為百病，火降則上清矣。然火有五，火有虛實(shí)。若少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”。
現(xiàn)在呢，有很多朋友在生活中有這么一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，他們說(shuō)氧化或發(fā)酵程度高的茶就不寒，氧化或發(fā)酵程度低的茶就寒，紅茶就不寒，就溫胃養(yǎng)胃；綠茶就寒，就傷胃。實(shí)際上這種說(shuō)法是不對(duì)的。為什么呢？因?yàn)橹灰锌Х葔A的存在，茶的本性必寒。
說(shuō)到這兒，大家對(duì)茶的“寒性”應(yīng)該是有一定的了解了。萬(wàn)事，健康第一。脫離健康談飲茶即是無(wú)根之木、無(wú)源之水。