2017年的春茶遲遲不肯發(fā)芽，“賣相”也不如往年，資深茶客和老茶商卻說：今年的茶更好！這是為什么？
美國納帕谷的一位葡萄園主說：“缺雨，也使納帕釀造出了近10年來最好的葡萄酒。”因為在正常條件下，葡萄樹的根能長10英尺深。但在干旱條件下，樹根被迫往深處扎根尋找水源。這種承受壓力的葡萄樹結(jié)出的果實會比較小，但糖分更加濃縮，風(fēng)味更復(fù)雜。“我們就是想要這樣的一種成熟度。有了這樣的果實特征，我們才能夠釀造出果香充沛、富有表現(xiàn)力的葡萄酒。”
今年云南的茶山普遍干旱，情況像極了兩年前的納帕，好處也是類似的，因為干旱偏熱帶來的好處，往往是茶質(zhì)相較往年通常要更好。拿葡萄酒來說——采用在偏熱氣候條件下生長的葡萄，釀制出的葡萄酒，一般酒體豐滿，酒精含量高，單寧充沛，酸度較低；而采用在偏冷氣候條件下生長的葡萄釀制的葡萄酒，一般酒體輕盈，酒精含量低，單寧較少，酸度較高。撇開陽光、種植等，單獨拿“水分”因素來說：土壤中過多的水分會讓葡萄樹長勢過旺，雖然產(chǎn)量提高了，但是結(jié)出的葡萄果實風(fēng)味平淡，糖分含量也比較低，用這樣的葡萄釀成的葡萄酒酒精含量低，酒體纖瘦，口感乏味。
普洱茶也是同樣的道理，雨量過多的時期，茶樹芽葉的生長速度快，表現(xiàn)為：發(fā)芽早，發(fā)芽率高，條索更大更長，生長周期短，可采摘次數(shù)多，采摘總量大；帶來的影響是，雨水雖然充足，但茶葉內(nèi)水分較大，內(nèi)含物質(zhì)較少，這就好像我們常說的春茶質(zhì)量往往比夏茶質(zhì)量好一樣，正是因為夏雨過多的原因。
旱季時期，茶樹芽葉的生長速度則相對緩慢，表現(xiàn)為：發(fā)芽較往年晚，發(fā)芽率低，條索相對略小，生長周期也較長，可采摘次數(shù)少，采摘總量小。但正是由于雨量較少，所以茶樹為了保持生長，只好依靠扎根更深，以吸取大地深層更多的營養(yǎng)物質(zhì)來補充水分的不足，因此茶樹芽葉內(nèi)便積攢了更多的營養(yǎng)成分，這也就意味著其質(zhì)量更好，雖然外形不如往年，但香氣、滋味、內(nèi)含、耐泡等較往年同期都要更佳，同時也意味著此時期的普洱茶更加具有收藏價值。
自從2005年第一次走進茶山，到與友人前輩將“瀾滄江流域普洱茶分布示意圖”的制成出版，可以說是十余年了，如今每年都到茶山數(shù)轉(zhuǎn)，從原料到工藝，不斷積累著更多的經(jīng)驗和體會。另一方面，每一次和茶農(nóng)的交流、合作、信任，都讓我感受頗深，學(xué)習(xí)頗多?？吹亩?，喝的多，聊的多，我以為這是眾茶友的幸運，也是我的福報。
很多人都覺得做茶一事輕松怡然，實則艱苦不為外人知。就像茶農(nóng)說：
春茶一季是最苦的，睡不好，吃不好。
每一年，可以說是如實體會的。包含一路車程的艱險，塌方，陡坡，急彎，窄道，崖緣，遇到雨天又有各樣的泥濘，看不清的深坑。但這樣的艱苦是自然的，沒有這樣的艱苦，哪里來的茶香醇和。沿途看到中共云縣的一句標語，印象很深，也很實在，說的是：流自己的汗，吃自己的飯，自己的事情自己干，靠天靠地都不是好漢。在云南，采茶工其實是高危職業(yè)，一棵樹，三個人，一架樓梯，兩個人采茶，另一個人得手扶著樓梯，可見好茶得來不易。