一、貯前準備
1、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯；干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯；抗裂果品種比較耐貯；大果型品種比較耐貯。
2、采收用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標準為:果面綠色減褪，轉(zhuǎn)為白綠色，此時果實水分多，味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長，結(jié)實不一致，故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于貯藏保鮮的棗果，不宜施用乙烯利催熟，以免棗果變綿，風味變差。
3、采前措施棗屬于非高峰型果實。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉，可防止霉菌感染。
4、貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃左右，空氣相對濕度為60%，需要適當通氣。
二、貯藏方法
1、氣調(diào)貯藏選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米×50厘米的塑料袋，每袋精選鮮棗15公斤。裝棗時注意輕倒輕放，不要碰破棗皮，裝好后隨即封口。封口可用繩子扎緊，也可用熨斗熱合，以熱合密閉包裝的貯藏效果最好。鮮棗裝袋后，貯放在陰涼的涼棚中，逐袋立放在離地60—70厘米高的擱板上。每隔4—5袋，留有通風人行道。貯藏初期要注意散熱，棚內(nèi)溫度越低越好，以避免鮮棗高溫發(fā)酵。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗。
2、冷庫貯藏選50%著色的鮮棗，放在容量為0.5—1公斤的塑料袋中，袋側(cè)打直徑3—4毫米的小孔各2—3個，事先將選出的好果，在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，移到溫度為0℃、相對濕度為60%左右的冷庫內(nèi)貯藏。
3、冷凍保鮮貯藏將鮮棗裝入塑料袋內(nèi)，每袋裝1—2公斤，包裝后封口，包裝時不要弄破內(nèi)包裝。數(shù)量大時，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量也不要超過20公斤。冷藏鮮棗，要隨采、隨選、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏(-15℃左右)，冷凍后在0℃條件下保持冰凍狀態(tài)。出庫時需對冷凍棗果作復原處理，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鐘左右，凍棗即可恢復原狀，并保持鮮棗的特有風味。