人在屋子里呆久了，會想走到窗邊打開一扇窗，深深吸進(jìn)一口新鮮空氣。感受撲面而來的清新氣息，然后立刻覺得神清氣爽，心情愉悅。人是這樣；茶，也是這樣。今天，我們就聊聊普洱茶倉儲“通風(fēng)”的門道和學(xué)問。
通風(fēng)可以有效避免倉味的產(chǎn)生
茶倉里的普洱茶在后發(fā)酵階段會不斷排出一些代謝物“氣息”，這種代謝物“氣息”需要運(yùn)用科學(xué)的手段及時把它排放出去。有些普洱茶倉沒有這種意識，任憑這種“氣息”累積。時間長了，在溫濕度的輔助作用下，雜味就產(chǎn)生了，甚至還會演變成霉味。這種雜味就是市場上所謂的“倉味”。為了避免茶葉產(chǎn)生“倉味”，我們在日常打理茶倉時，尤其要注意通風(fēng)。只有為茶倉適時通風(fēng)才能讓茶葉一直充滿能量，而這個能量就是新鮮空氣中的氧氣和活性酶帶來的。當(dāng)然這就會對茶倉外部環(huán)境的空氣質(zhì)量有一個很高的要求。比如我們的生態(tài)茶倉就要求周圍的植被覆蓋率達(dá)50%以上，并且茶倉要遠(yuǎn)離氣味污染源。
通風(fēng)有利于茶倉順應(yīng)四季變化
普洱茶的“陳化”過程，是其內(nèi)含物質(zhì)與空氣中的氧氣、有益微生物菌群在合適的溫濕度條件下進(jìn)行酶促反應(yīng)的過程。通風(fēng)可以更換掉茶倉里含氧量不足的空氣，并帶來因季節(jié)不同而種類不同的活性酶，從而使得茶葉后發(fā)酵所需的有益微生物種類更多，后發(fā)酵變得更富層次，口感滋味更為豐富飽滿。所以好的倉儲要根據(jù)環(huán)境、氣候和茶倉需求去嚴(yán)格把控通風(fēng)，使普洱茶得以接觸四季變換的自然氣息。
通風(fēng)可以調(diào)節(jié)茶倉溫濕度
通風(fēng)同時也是調(diào)節(jié)茶倉溫度和濕度的重要手段。以夏季為例，早上或者傍晚的時候，外界的溫度比倉內(nèi)低，而濕度則相差不大，這個時候通風(fēng)就相當(dāng)于降溫。貯藏普洱茶溫度的合理范圍是20℃至33℃，濕度范圍是50%至75%。如果不在這個范圍就會影響普洱茶的陳化，也不能讓普洱茶健康發(fā)酵以實現(xiàn)越陳越香的效果！
通風(fēng)小貼士：不同地區(qū)的茶倉通風(fēng)還要考慮風(fēng)向。以東莞為例，刮北風(fēng)和東北風(fēng)的天氣，空氣干燥清爽比較適合通風(fēng)；而刮南風(fēng)的天氣，風(fēng)中會夾帶太多的濕氣而不適合通風(fēng)。有些地區(qū)還需特別注意的是，在梅雨季節(jié)或者空氣濕度過高時，應(yīng)暫時密封茶倉門窗，減少出入茶倉次數(shù)，預(yù)防茶品吸收濕氣而受潮。遵循茶的生命規(guī)律，通過合理的通風(fēng)技術(shù)，為茶葉輸送活力，保證茶葉品質(zhì)持續(xù)正向增長，是通風(fēng)的終極目的。茶，生于自然，長于自然，倉貯亦當(dāng)歸于生態(tài)，歸于自然。