本文針對(duì)普洱茶的基本概念、制程、倉(cāng)儲(chǔ)都有比較獨(dú)到、客觀的見(jiàn)解。對(duì)于一些初次接觸普洱茶的朋友來(lái)說(shuō)，頗具參考價(jià)值。圍繞普洱茶這一話題似乎總是紛紛擾擾爭(zhēng)論不休，觀點(diǎn)概念層出不窮，資本與市場(chǎng)的相互博弈，茶商與茶客的恩怨糾葛，好不熱鬧。普洱是門(mén)大學(xué)問(wèn)啊。以下的內(nèi)容，是結(jié)合筆者自己喝茶所收集整理的一些關(guān)于普洱茶的片段，沒(méi)有體系，沒(méi)有章法，將就著看即可。
一、普洱茶概念
2003年3月1日實(shí)施的《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)范了普洱茶的定義：“普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。其外形色澤褐紅；內(nèi)置湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。”這個(gè)定義包括了四個(gè)內(nèi)容：
1、普洱茶的產(chǎn)地是云南省范圍內(nèi)的一定區(qū)域；
2、普洱茶采用的原料是云南大葉種曬青毛茶；
3、普洱茶的加工工藝是獨(dú)特的后發(fā)酵工藝，包括了自然后發(fā)酵工藝和人工渥堆后發(fā)酵工藝兩種（也就是生、熟兩種工藝）；
4、普洱茶的理化指標(biāo)必須符合《普洱茶云南省地方標(biāo)準(zhǔn)》，即外形色澤褐紅；內(nèi)置湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅。
普洱茶的基本概念：新手初次接觸一定要看看（一）
2008年6月17日國(guó)家出臺(tái)了新的普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并于2008年12月1日起正式實(shí)施。這個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)給普洱茶的定義是：普洱茶必須以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并且在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成。
由國(guó)家質(zhì)檢總局規(guī)定的普洱茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍是：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保市、德宏州、臨滄市等11個(gè)州市所屬的639個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。非上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)地區(qū)生產(chǎn)的茶不能叫普洱茶，云南茶企業(yè)到上述地理標(biāo)志保護(hù)范圍外的地區(qū)購(gòu)買(mǎi)茶箐，以此為原料做成的茶也不能叫普洱茶。
二、曬青
這是一個(gè)讓很多茶油糾結(jié)的話題，很多關(guān)于制程的問(wèn)題都由此引發(fā)。
首先我們要區(qū)分清楚一個(gè)概念，“曬青”不是“殺青”，這是本質(zhì)上不同的兩個(gè)工藝環(huán)節(jié)，曬青特指的是毛茶的“干燥”環(huán)節(jié)，可理解為“露天讓陽(yáng)光將揉捻后的茶葉自然曬干”。
“曬青”一詞是普洱茶國(guó)標(biāo)概念里的一個(gè)關(guān)鍵詞，也是普洱茶制作的一個(gè)核心控制環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)的普洱茶原料必須堅(jiān)持曬青，這個(gè)毋容置疑了，已經(jīng)被專(zhuān)家和實(shí)踐所證實(shí)，這里不做討論。值得一提的是，很多人認(rèn)為不是曬青（烘青或者半曬半烘）就完全沒(méi)有存放價(jià)值，沒(méi)有后續(xù)轉(zhuǎn)化空間，就不是普洱茶。我認(rèn)為，這樣的看法也有失偏頗。因?yàn)闀袂嗟母拍畋旧砭褪窍鄬?duì)的，多雨的云南要保證所有的原料都是自然曬干，那首先要露天曬（并不是所有的農(nóng)戶都有遮雨透明的棚子），突然下雨又要搶收，若少量搶收不及的茶受潮后怎么處理？另外也不能保證所有鋪曬的毛茶里里外外都是均勻一致的“干”，所以有部分茶菁不排除是經(jīng)過(guò)烘干的。這個(gè)是客觀事實(shí)，應(yīng)該正確的面對(duì)，而不是一味的排斥與否定，只要不是傷及根本、破壞本質(zhì)的長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，我認(rèn)為問(wèn)題是沒(méi)有那么嚴(yán)重的。下關(guān)沱茶里很多人都說(shuō)用的是烘青，但結(jié)果是存上幾年，依然轉(zhuǎn)化正常，“甲沱在手，天下我有”的神話還在續(xù)寫(xiě)。