t/qgcml 350-2022 草菇老醋范圍本文件規(guī)定了草菇老醋的術語和定義、技術要求、生產工藝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于草菇老醋的生產和檢驗。術語和定義下列術語和定義適用于本文件。草菇老醋 straw mushrooms aged vinegar草菇老醋是在老陳醋的全固態(tài)生產過程中加入干草菇，進行陳釀、調配、過濾、滅菌等工序而成的具有菇型風味的食醋。技術要求原輔料原料a) 高粱應符合 gb/t 8231 的規(guī)定；b) 草菇及其加工制品應符合 gb 7096 的規(guī)定。輔料以下材料符合相應的國家標準和有關規(guī)定：a) 釀造用水：應符合 gb 5749 的規(guī)定；b) 食用鹽：應符合 gb 2721 的規(guī)定；c) 食糖：應符合 gb 13104 的規(guī)定；d) 裸大麥：應符合 gb/t 11760 的規(guī)定；e) 豌豆：應符合 gb/t 10460 的規(guī)定；f) 花椒：應符合 gh/t 1142 的規(guī)定；g) 八角：應符合 gb/t 7652 的規(guī)定，其他香辛料應符合相應的國家標準和有關規(guī)定；h) 麩皮：應符合 gb 2715 的規(guī)定，所用谷殼、稻殼應清潔，不得有霉變、結塊現(xiàn)象，并經除雜和清蒸處理。釀造環(huán)境四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽,炎熱氣短,空氣流動性大，濕度偏低,光照充足,降水集中。感官要求感官要求應符合表1規(guī)定。理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。衛(wèi)生要求應符合 gb 2719 的規(guī)定。凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。生產工藝生產工藝流程生產工藝流程見圖1。主要工藝技術草菇老醋以高粱和干草菇為原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，并添加經預處理得到的草菇渣和草菇液進行低溫酒精發(fā)酵，經固態(tài)高溫醋酸發(fā)酵，熏醅，淋醋，入缸伏曬、撈冰陳釀，陳釀期6個月以上。試驗方法理化指標總酸按 gb/t 18187 中規(guī)定的方法測定。gb 18187-2000 釀造食醋本標準中總酸的測定方法于2021-08-22被 gb 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。gb 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定氨基酸態(tài)氮按 gb/t 18186 中規(guī)定的方法測定。gb 18186-2000 釀造醬油不揮發(fā)酸按 gb/t 18187 中規(guī)定的方法測定。gb 18187-2000 釀造食醋京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s