用茶來(lái)料理美食時(shí)，尊重所選茶葉的特性十分關(guān)鍵，香氣濃郁的佐料很容易蓋過(guò)茶的清香，所以，制作茶食時(shí)，要以清淡食材為主。下面給大家介紹茶香雞汁魚(yú)片湯的做法。
廣東湯最大的特色是按節(jié)氣、食材烹制出各具特點(diǎn)的湯飲，即“因材施法、適時(shí)而烹“。養(yǎng)生飲食上講究“明前茶最佳“，今日靚湯宜龍井茶葉為主料的茶香雞汁魚(yú)片湯。龍井茶葉甘苦清潤(rùn)，能清心明目、提神益思、消食解膩、排毒利尿，還能減肥健美，強(qiáng)心抗癌。此湯清潤(rùn)可口，有清心益氣、滋補(bǔ)養(yǎng)顏之功，且男女老少皆宜。
材料：
龍井茶10克，桂花魚(yú)200克，火腿40克，春筍、蘑菇各80克，雞湯1500毫升，生姜3片。
烹制：
魚(yú)肉切薄片，以生油、生抽、生粉拌腌;火腿切絲;筍、菇切薄片，“汆水“。雞湯下鑊滾沸后，下火腿、筍、菇滾約10分鐘，下魚(yú)片片刻，再把泡好的茶液放下，下鹽、油便可。為3~4人用。
以上就是對(duì)茶香雞汁魚(yú)片湯的做法介紹，春茶入菜：據(jù)唐《茶賦》載，茶具有“滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩“?？梢?jiàn)，古人就有用茶來(lái)入饌的飲食經(jīng)驗(yàn)，比如龍井蝦仁就是一道家喻戶(hù)曉的以茶烹制的名菜。經(jīng)歷代名廚改良創(chuàng)新后，如今的春茶更可以變換出茶香鴨脯、龍井煎魚(yú)臉、茶香鴨、龍井熏風(fēng)骨、龍井茶酥等各種精致又回味綿長(zhǎng)的美食。
入饌須知：海鮮、畜肉等都可以與春茶搭配。茶是君子，不喧賓奪主，八角、茴香這種太搶風(fēng)頭的調(diào)料，都不太適合與春茶相配。