果酒有利于調(diào)節(jié)情緒，保持身體低酒精含量和健康。果酒雖然含有酒精，但與白酒、啤酒和葡萄酒相比，含量很低，一般在5到10度，只有14度。果酒，簡單來說就是吸收水果中的所有營養(yǎng)成分制成的酒，富含人體所需的維生素和氨基酸。有時，即使水果生吃也無法吸收的營養(yǎng)，卻可以通過果酒吸收，因為營養(yǎng)已經(jīng)*溶解在果酒中。果酒中含有大量的多酚類物質(zhì)，能在人體內(nèi)起到脂肪堆積的作用，使人不易堆積脂肪。此外，與其他酒相比，果酒對呵護心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更為明顯。
果酒白酒生產(chǎn)線設(shè)備包括：
果蔬清洗機、果蔬粉碎打漿機、原水箱、原水泵、石英砂過濾器、活性炭過濾器、加藥裝置、ro反滲透主機、紫外線殺菌器、純水箱、恒溫糖箱、攪拌及攪拌罐、糖漿過濾器、恒溫發(fā)酵罐、過濾器、熟化罐、殺菌設(shè)備、消毒浸泡洗瓶機、灌裝封口、瓶蓋殺菌機、燈檢設(shè)備、烘干機、貼標機、噴碼機等飲料機械和設(shè)備。
果酒白酒生產(chǎn)線的生產(chǎn)工藝原理如下：
原水箱→原水泵→石英砂過濾器→活性炭過濾器→鈉離子交換器→過濾器→ro反滲透主機→紫外線殺菌器→純水箱→泵→恒溫糖箱→泵→糖漿過濾器→發(fā)酵罐→泵雙過濾器→熟化罐→過濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→烘干機→貼標機→打碼機→成品。
1、發(fā)酵前預(yù)處理：預(yù)處理包括水果分選、粉碎、壓榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：粉碎需要將每顆種子打碎，但不能將種子和果梗打碎，否則會出油種子中的酯類、甙類和果梗中的某些物質(zhì)會增加酒的苦味。粉碎后的果肉立即將果肉與果梗分離，防止果梗中的草味和苦味物質(zhì)溶解。破碎機包括雙輥破碎機、滾筒刮板破碎機、離心破碎機、錘式破碎機等。
2、渣汁的分離：壓碎后無壓力流出的汁液稱為自流汁，加壓后流出的汁液稱為壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，適合單次發(fā)酵制酒。壓榨分兩次進行，逐漸增加壓力，盡可能壓出果肉中的汁液。若品質(zhì)稍差，可單獨沖泡或與自由流動??的果汁混合沖泡。松開殘渣，加水或不加水，再按第二次。壓榨出的汁液雜味重，品質(zhì)低，適用于蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓力機。
3、果汁的澄清：壓榨果汁中的一些不溶性物質(zhì)會在發(fā)酵中產(chǎn)生不良影響，給酒帶來混雜的風味。而且，用澄清汁制成的果酒膠體穩(wěn)定性高，對氧氣的影響不敏感，色澤淺，含鐵量低，香氣穩(wěn)定，酒體清爽。