俗話說，不苦不澀不是茶。茶葉在沖泡的時候，由于內含物質的釋放，茶湯乍一入口會有一定的苦味和澀味，隨后才漸漸轉化成回甘。但是有不少茶友私信問小喜年：道理我都懂，可是為什么我泡的茶常常只有苦味，沒有甘味呢？
首先我們要明白，茶湯的苦澀感是由茶葉中茶多酚類的物質來體現(xiàn)的，而鮮甜與鮮爽的滋味則由茶氨酸帶來。當茶多酚在茶湯中含量過高，茶氨酸含量相對較低時，茶湯自然會變得苦澀。那么，該怎么避免茶湯過苦呢？
泡茶水溫
水溫對茶湯的香氣與滋味都有很大的影響。如若沖泡的是較為細嫩的名優(yōu)綠茶與紅茶，則需要降低水溫，否則高水溫會使茶葉中的茶多酚過快滲出，從而造成茶湯苦澀。
投茶量
投茶量要根據(jù)泡茶的器皿和品茗的人數(shù)來定，除此之外，還需辨別泡的是緊壓茶還是散茶，一般緊壓茶的投茶量可以適當減少。合適的投茶量，可以解決大部分茶湯過于苦澀的問題。
沖泡時間
沖泡時間與茶葉種類和沖泡次數(shù)相關，一般頭幾泡即入即出，后面隨著沖泡次數(shù)增加可適當增加沖泡時間，坐杯時間太久會導致茶湯苦澀。
泡茶心情
有人曾說到品茶時”一人得神、二人得趣、三人得味“，這正是泡茶人心態(tài)的體現(xiàn)。若泡茶時煩悶失神、心不在焉，便很難沖泡出好的茶湯，得不到最佳的品飲感受。