《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)已開始征求意見，其中提出在優(yōu)級和一級的基礎(chǔ)上增加特級等級，不再有高度酒和低度酒之分。再看向省內(nèi)，遼寧省有新動作，出臺《2018年遼寧省食品安全重點工作安排》，在保障食品安全的道路上越發(fā)強勁。
遼寧今年保食安工作已出
據(jù)了解，遼寧省為加強食品安全管理，在今年的食品安全重點工作中提出一系列管理手段，《2018年遼寧省食品安全重點工作安排》(以下簡稱“安排”)也在近日印發(fā)出臺。在安排中，遼寧省將加強網(wǎng)上訂餐規(guī)范管理，做到線上線下餐食同質(zhì)同標(biāo)。另外，還將加強抽檢監(jiān)測工作，把重點食品品類的累計抽檢覆蓋率做到50%。
安排中對網(wǎng)上訂餐還鼓勵后廚直播的形式，事實上后廚直播這樣的透明化生產(chǎn)方式已經(jīng)在很多餐飲平臺、店鋪實施，消費者可以更清楚的了解餐食制作過程的安全性及規(guī)范性，起到監(jiān)管作用，同時保障了自身食品安全。灶面、煙罩配件、油煙凈化器等廚具是餐飲商家必備，要保障食品安全，就需要配置完善的廚具廚電，讓食品在設(shè)備下實現(xiàn)美味安全。
安排中還提到要推進(jìn)餐廚廢棄物分類利用以及集中處置場所的建設(shè)。餐廚廢棄物利用非常符合當(dāng)下可持續(xù)發(fā)展理念，將垃圾變廢為寶，為其它生產(chǎn)提供能源。另外，嬰幼兒輔助食品、水產(chǎn)制品等食品也在遼寧省重點監(jiān)管范圍內(nèi)。其中，如嬰幼兒輔助食品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是非常嚴(yán)格的。筆者了解到有很多嬰兒會對一些如小麥、雞蛋、牛奶、大豆等過敏源食品過敏，平常含小麥餅干等食品就不適合食用。有些生產(chǎn)企業(yè)就推出蔬菜米餅、水果味玉米泥等等產(chǎn)品，適應(yīng)過敏群體。可見，生產(chǎn)企業(yè)涉及的生產(chǎn)范圍愈加廣泛，細(xì)分定位越來越完善。
白酒不再有高度和低度之分
近日，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會近日發(fā)布了修訂后的《清香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)(以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)”)，這一標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已開始征求意見。標(biāo)準(zhǔn)中引人注目的是不再區(qū)分高度酒和低度酒，而是在優(yōu)級和一級的基礎(chǔ)上增加特級等級。
不再區(qū)分高度酒、低度酒的新標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)企業(yè)要時刻注意新規(guī)實施，按照要求對包裝、宣傳等做出相應(yīng)調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)中還總結(jié)出不同工藝類型的清香型白酒的生產(chǎn)特征，比如要采用小曲、大曲、麩曲及酒母作為糖化發(fā)酵劑；用池、缸作為發(fā)酵容器。此外，還規(guī)定不能直接或間接地添加食用酒精、非白酒發(fā)酵的呈色呈香呈味的物質(zhì)。由此看出，新標(biāo)準(zhǔn)的實施勢必將對生產(chǎn)企業(yè)提出更高生產(chǎn)要求，技術(shù)工藝、生產(chǎn)設(shè)備等水平會在要求中得到大幅升級。
灌裝機(jī)、酒精回收塔、滅菌機(jī)等都是酒生產(chǎn)線上的重要組成部分，設(shè)備利用是否完善、規(guī)范對終酒成品的品質(zhì)有很大影響。為提升酒質(zhì)量，不少制造企業(yè)在設(shè)備上花心思，如琛菲機(jī)械的全自動精釀啤酒生產(chǎn)線，在殺菌環(huán)節(jié)使用的是全封閉無菌系統(tǒng)，這樣一來，瓶裝啤酒的巴氏熱殺菌就不再需要。很好地避免了啤酒中維生素等熱敏物質(zhì)被破壞，將啤酒的營養(yǎng)和口感做到優(yōu)化。