探討了雙酶法制取紅薯糖漿的酶用量，并以紅薯糖漿為碳源，研究了糖漿添加量、接種量、茶葉種類、溫度對紅茶菌生長和發(fā)酵的影響。實驗結(jié)果表明，制備紅薯糖漿的最佳酶用量為糖化酶100u／g、液化酶14u／g。最佳發(fā)酵培養(yǎng)液配比為糖漿15％、接種量20％、綠茶浸提液65％，30℃靜態(tài)培養(yǎng)至ph2．5左右，紅茶菌生長旺盛，菌膜肥厚，總糖轉(zhuǎn)化率高，制成的紅茶菌發(fā)酵飲料營養(yǎng)豐富、酸甜爽口。完成機構(gòu)：南陽理工學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院,河南南陽473004