日常生活中消費者購買的茶大多數(shù)為拼配茶。所謂拼配茶，是指通過評茶師的感官經(jīng)驗和拼配技術(shù)把具有一定的共性而形質(zhì)不一的產(chǎn)品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業(yè);對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復(fù)火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
什么是茶葉拼配
茶葉拼配，又稱為盤茶，是茶葉加工的一種工藝。是經(jīng)由品茶師與茶葉拼配者經(jīng)過專業(yè)的品嘗各產(chǎn)地的茶，從而調(diào)制出品質(zhì)長期趨于穩(wěn)定口感的茶葉。
茶葉是怎么拼配的
別以為茶的拼配是個隨隨便便的活，東拿一撮、西抓一點，混一混就能成，那可大錯特錯。
關(guān)鍵在于配方!只有經(jīng)過專業(yè)的研發(fā)、試驗，形成穩(wěn)定而優(yōu)質(zhì)的配方，才能達到將不同茶葉取長補短、口感產(chǎn)生層次變化和新鮮感的效果。這個研發(fā)的過程有可能歷經(jīng)百數(shù)十次失敗，因而拼配已成為生產(chǎn)過程中一項非常重要的工藝。
當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)拼配是指在拼配時不通過添加低質(zhì)原料來降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是簡單的高價原料的堆砌。這樣的拼配技術(shù)不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及對于優(yōu)質(zhì)拼配理念的堅持。
由于世界各產(chǎn)茶地區(qū)，每年氣候的不同，所采摘烘焙的紅茶品質(zhì)往往有很大的起伏。即便同一個茶區(qū)、同個茶園，春摘跟夏摘的茶也可能存在極大的差異。