qb/t 1355-2014 回鍋肉罐頭
范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了回鍋肉罐頭的術(shù)語和定義、產(chǎn)品代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以豬肉與竹筍等蔬菜為主要原料， 經(jīng)預(yù)處理、調(diào)昧、裝罐、密封和殺菌、冷卻制成的回鍋肉罐藏食品。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
分層交替 fillingin turn
一層肉片和一層筍片交替裝罐。
產(chǎn)品代號
回鍋肉罐頭的產(chǎn)品代號為: 3。
要求
原輔材料
豬肉
應(yīng)符合 gb 9959.1 或 gb9959.2 的要求。
植物油
應(yīng)符合 gb 1534、gb 1535、gb 1536 或 gb1537 的要求。
筍
去殼及粗纖維部份，修去筍衣、節(jié)點，剖開預(yù)煮，將筍尖及嫩二節(jié)切成厚約4mm，寬約15mm~40mm，長約50mm的薄片。
食鹽
應(yīng)符合 gb5461 的要求。
醬油
應(yīng)符合 gb2717 的要求。
白砂糖
應(yīng)符合 gb317 的要求。
食品添加劑
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
香辛料
應(yīng)符合 gb/t15691 的要求。
其他輔料
應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
凈含量
應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。
固形物含量
產(chǎn)品的固形物含量不應(yīng)低于85%。
每批產(chǎn)品的平均固形物含量不低于標(biāo)示值。
氯化鈉含量
1%~2.5%。
污染物*
應(yīng)符合 gb 2762 對應(yīng)條款的要求。
微生物指標(biāo)
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。
食品添加劑的使用
應(yīng)符合 gb 2760 的規(guī)定。
試驗方法
氯化鈉含量
按 gb/t 12457 規(guī)定的方法進行檢驗。
gb/t 12457-2008 食品中氯化鈉的測定 已經(jīng)廢止。
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定 代替。
gb 5009.44-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
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