狗牯腦產于江西省遂川縣湯湖鄉(xiāng)的狗牯腦山。該山形似狗頭，因而所產茶葉名曰狗牯腦。
狗牯腦茶之所以品質優(yōu)良，固然與當地得天獨厚的自然條件分不開，但在很大程度上卻取決于該茶獨特的采制技術。該茶鮮葉原料十分細嫩，一般在４月初開始采摘，高級狗牯腦茶的鮮葉標準為一芽一葉初展。要求做到不采露水葉，雨天不采葉，晴天的中午不采葉。鮮葉采回后還要進行挑選，剔除紫芽葉、單片葉和魚葉。
加工工藝分為：殺青、揉捻、整形，烘焙、炒干和包裝六道工序。
殺青：在鐵鍋中進行，投葉量視茶葉級別而異，特級為０．２～０．３公斤，一級為０．３～０．４公斤，投葉時鍋溫１５０～１８０℃，炒約４～６分鐘，待葉質柔軟，茶香顯露，即殺青完畢出鍋。
揉捻：用雙手搓揉，時間約１０分鐘。
整形：亦在鍋中進行，溫度先高后低，用手輕輕抓炒，并隨時搓團提毫，從炒坯至整形結束，共約１５分鐘。
烘焙：用烘籠進行烘焙，烘溫４０℃，待芽葉失重８０％時，停烘攤涼。
炒干：在鍋中炒至含水３～５％時，出鍋后稍經攤涼，用鐵罐盛裝即可。