切菜機(jī)應(yīng)用技術(shù)研制成功的新型食品機(jī)械，當(dāng)物料由送料器壓向動(dòng)刀盤(pán)時(shí)，動(dòng)刀盤(pán)把物料切成片狀，再由動(dòng)刀盤(pán)刀片下面的斜面把片壓向定刀盤(pán)，定刀盤(pán)上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成條或粒，再由撥料盤(pán)撥出。
切菜機(jī)操作也非常簡(jiǎn)單，其工作原理主要是仿石磨效果，主要是由刀切的效果，例如切青菜，首先通過(guò)調(diào)節(jié)切菜機(jī)的偏心輪可調(diào)節(jié)切斷的長(zhǎng)段，調(diào)好后直接放進(jìn)機(jī)器輸送帶上自動(dòng)輸送，自動(dòng)切斷，若切土豆絲，先切片再由刀切成絲。
切菜機(jī)的操作注意事項(xiàng)：
1、操作前將設(shè)備放置在水平地面，確保機(jī)器放置平穩(wěn)可靠；確定設(shè)備插頭接觸良好，無(wú)松動(dòng)，無(wú)水跡。
2、檢查旋轉(zhuǎn)料筒內(nèi)或輸送帶上是否有異物，如有異物必須清理干凈，以免引起刀具損壞。
3、操作、調(diào)整根據(jù)所需加工的菜類(lèi)選擇切割模式，離心切片機(jī)用于瓜薯類(lèi)硬菜的切片，豎刀部分可將葉類(lèi)軟菜或切好的片加工成不同規(guī)格的塊、丁、菱形等各種形狀。
4、安裝豎刀，先轉(zhuǎn)動(dòng)可調(diào)偏心輪，使刀架行至下死點(diǎn)后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使豎刀與輸送帶接觸后，緊固螺母把豎刀緊固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能連刀，如果刀架抬起高度過(guò)大，有可能切壞輸送帶。