茶葉具有多種保健作用。綠茶由于未經(jīng)發(fā)酵，較多地保留了鮮茶葉中的天然成分，其中茶多酚和咖啡堿保留了85％以上。氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)的損失也比較少，茶氨酸的含量更是比其他茶葉高出許多，所以綠茶對人體的保健作用也就更為明顯?，F(xiàn)代研究表明，茶葉中含有的化學成分多達500種以上，其中僅氨基酸就有20多種。茶葉中茶氨酸的含量約占其氨基酸總量的50％。國外的一項研究表明，茶氨酸在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物能夠促進t淋巴細胞對外界病原微生物的侵襲產(chǎn)生免疫反應。同時還能促進干擾素的分泌。干擾素是一種蛋白質(zhì)，在人體內(nèi)具有廣譜的抗病毒作用。