日前，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2023年第6號公告，發(fā)布85項新食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和3項修改單。其中包括《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白肽》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》3項食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》規(guī)定了界定了茶葉的術(shù)語和定義，規(guī)定了茶葉的技術(shù)要求。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，茶葉是以茶鮮葉為原料，采用特定加工工藝制作，供人們飲用或食用的產(chǎn)品，包括綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶(烏龍茶)、紅茶，及以上述茶葉為原料再加工的花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶。
在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉原料應(yīng)品質(zhì)正常，無劣變、無異味，符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；在感官上，茶葉需具有與正常的外形和色澤，具有正常的湯色、香氣和滋味。此外，該標(biāo)準(zhǔn)還對茶葉的污染物限量、農(nóng)藥殘留限量、食品添加劑作出規(guī)定。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白肽》適用于食品加工用途的植物蛋白肽，不適用于以菜籽和棉籽為蛋白原料生產(chǎn)的植物蛋白肽。其中，食品加工用植物蛋白肽是以富含蛋白的可食用植物(豆類、谷類、堅果及籽類等)、食品加工用粕類或食品加工用植物蛋白等單一物質(zhì)為原料，經(jīng)過提取、酶解和(或)微生物發(fā)酵過濾、殺菌、干燥等工序生產(chǎn)的，相對分子質(zhì)量在189-10000的肽為主要成分的產(chǎn)品。
該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品加工用植物蛋白肽的技術(shù)要求。在原料方面，食品加工用粕類應(yīng)符合gb 14932的規(guī)定；食品加工用植物蛋白應(yīng)符合gb 20371的規(guī)定；其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；在感官方面，食品加工用植物蛋白肽的色澤、滋味、氣味、狀態(tài)需符合一定的要求；在理化指標(biāo)方面，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置了總氮、相對分子質(zhì)量在189-10000肽段的相對百分百、水分以及脲酶(尿素酶)活性b四項指標(biāo)。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》適用于食品加工用菌種制劑,包括用于食品發(fā)酵或作為原料添加到食品中的菌種制劑,不適用于直接食用的產(chǎn)品以及固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酒曲、紅曲等。該標(biāo)準(zhǔn)明確了食品加工用菌種制劑的術(shù)語和定義，并對其技術(shù)要求作出規(guī)定。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)文本，食品加工用菌種制劑是可用于食品中的一種或多種活的微生物(包括細菌、絲狀真菌、酵母),經(jīng)發(fā)酵、富集、乳化或不乳化、干燥或不干燥、混合或不混合、包裝等工序制成的食品原料制劑。
在技術(shù)要求方面，該標(biāo)準(zhǔn)對食品加工用菌種制劑的原料要求、感官要求、污染物限量、食品添加劑及標(biāo)志作出詳細規(guī)定。
附件1：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 茶葉》
附件2：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白肽》
附件3：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用菌種制劑》