茶的色香味：優(yōu)質(zhì)的茶應(yīng)該具有清澈明亮的茶湯、鮮醇甘爽的滋味、高雅持久的香氣和勻整細(xì)嫩的葉底。評(píng)價(jià)一種茶葉優(yōu)劣，包括色、香、味、形四方面。
茶葉的色澤包括茶的色澤和茶湯色澤，色澤由茶葉所含有的化合物決定的，綠茶的色澤基本要求翠綠，也有黃綠和灰綠。茶葉的香氣取決于其中所含的各種香氣化合物。
目前已鑒定500多種揮發(fā)性香氣化合物，這些不同香氣化合物的不同比例和組合構(gòu)成了各種茶葉的特殊香味。茶葉的滋味是茶葉中化學(xué)成分的含量和人的感覺(jué)器對(duì)它的綜合反應(yīng)。茶葉含有鮮、澀、甜、苦、酸各種滋味物質(zhì)，它們不同的品種和比例構(gòu)成茶葉的各種滋味。