今天來(lái)講講“老茶頭”，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)就很呆萌的家伙到底是什么？
茶頭，可以說(shuō)是普洱熟茶在生產(chǎn)制作的過(guò)程中所衍生的一種派生品，歷史由來(lái)已久，是茶葉在渥堆發(fā)酵時(shí)，經(jīng)高溫高濕的環(huán)境自然結(jié)塊而成的自然沱，陳化時(shí)間久了，便是老茶頭了。
由于是自然結(jié)塊，沒(méi)有經(jīng)過(guò)人工的修飾，它的品相并不好看，就像是一小塊一小塊的深褐色的面疙瘩，所以又被稱為“疙瘩茶”。
這樣一種不具備“顏值”的茶，為什么會(huì)被重新關(guān)注、受到茶友的青睞呢？
其實(shí)，“我很丑，但是我很溫柔”這句話確實(shí)挺適合用來(lái)做茶頭的自白。剛才提到，茶頭是在普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程中衍生的，而茶葉在經(jīng)過(guò)反復(fù)翻堆之后，會(huì)分泌出一些較為粘稠的果膠物質(zhì)，正是這些果膠將茶葉黏連成塊，不容易被解塊的就單獨(dú)分出來(lái)了。
所以，在同等發(fā)酵程度的情況下，沖泡茶頭比直接沖泡普洱茶會(huì)得到更為豐富的果膠及其他內(nèi)含物質(zhì)，而且，茶湯更具亮度，其甜度及茶的耐泡度也會(huì)更高。
與一般的茶葉一樣，好的茶頭也是非常珍貴的，尤其是在對(duì)原料的考量上。通常來(lái)說(shuō)，芽頭所包含的果膠更為豐富，所以好的茶頭對(duì)熟茶原料的含芽率有一定的要求，而且制作過(guò)程中的每一個(gè)步驟都需把控得當(dāng)。
而實(shí)際上，對(duì)“茶頭”這一小品類，業(yè)內(nèi)也有很多不同的聲音。在最早期的時(shí)候，茶葉未能被全部順利制成條索分明的熟茶，其間所衍生的茶頭被認(rèn)為是渥堆失敗的產(chǎn)物，視作邊角料處理，直到后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)了它的品飲價(jià)值，茶頭才得以“重見(jiàn)天日”。
下面來(lái)說(shuō)說(shuō)老茶頭的三種有趣的泡法
第一種就是一般喝普洱的沖泡方法，但這種方法要求水溫要高，至少不低于90度，能用100度的水溫更好，這種方法簡(jiǎn)單實(shí)用，開(kāi)始茶湯較淡，后來(lái)越泡越濃，多次沖泡后還香味實(shí)足。
第二種就是清水煮法，酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽(tīng)著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具翥都可以，只要是沒(méi)有異味就行了。老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時(shí)間太長(zhǎng)也不好。
第三種就是咖啡機(jī)蒸法，本身一般的咖啡機(jī)都可以茶和咖啡兩用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯。因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動(dòng)人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。蒸的次數(shù)少還可以留到第二天再蒸，香味如初。