烘青和曬青最核心的差別是溫度方面的差別。干燥過程中，烘青溫度在120℃以上，而曬青溫度在60℃以下。導(dǎo)致的結(jié)果是：烘青茶一次定型，外形翠綠，香氣高揚，苦澀度較低，而曬青茶，較多保留了鮮葉的狀態(tài)，茶底柔軟，水分含量較高。
同樣是合格的曬青茶與烘青茶，曬青茶水分含量是10%左右即合格，而烘青茶，水分含量在5%以下。
歷史上，用烘青茶做“普洱茶”，基本不可能，過去烘青茶的價格一直高于曬青茶。而后來在普洱茶價位高時，有人會鋌而走險，但烘青工藝制作的茶不是普洱茶。
怎樣區(qū)別曬青與烘青
1、顏色
烘青綠茶自然是偏綠的。雖然云南綠茶的湯色是偏黃，但葉底偏綠，這個是沒有問題的。新鮮的綠茶水靈靈的，過期的綠茶顏色黯淡。
新鮮的曬青毛茶，如果葉面肥厚，多數(shù)顯示為墨綠色，較薄，顯示為綠色或者黃綠色。經(jīng)過存放后，餅面油光可鑒，這個跟烘青茶大不一樣。
2、外觀
從生茶餅面來看，曬青工藝3—5年的生茶餅面條索會緊結(jié)，因為已經(jīng)開始釋放茶膠質(zhì)出來，茶葉條索會變深黑顏色，茶芽會變黃色，鼻子一聞會有很明顯的茶香。
如果是烘青的話，生茶餅面會松散，條索會很容易脫落，茶葉子會變微黃色，鼻子一聞沒什么茶葉香氣。
3、口感
烘青的茶明顯甜。曬青的帶青味。這個是比較開湯后的滋味，并非是比干茶的味道。開湯，曬青茶的湯水比較稠，有膠質(zhì)，很耐泡。
喝到十泡后味道不會變化很大，而且會越喝越甜。如果是烘青的話或高溫殺青的話，茶湯會比較清，不耐泡，到十泡左右已經(jīng)沒什么茶味了，甜味很明顯的減少。
4、苦澀度
如果是同樣用同一地區(qū)臺地茶鮮葉制作的烘青和曬青毛茶對比，自然是烘青毛茶苦澀度低。但前提一定是要拿同一地區(qū)的同一類茶做比較，不在一個基準線上，導(dǎo)致錯誤結(jié)論的許多對比。