喝茶導(dǎo)致鈣流失？是最大的謬誤！第一次聽到喝茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失進(jìn)而出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥的話語讓我著實(shí)震驚，茶葉流傳千年，聽說它解毒、它清熱化痰、它提神益思，以為它百利而無一害。有了這樣的說法，說明大部分人具備大膽假設(shè)的品質(zhì)，那么我們也來小心求證一下。
認(rèn)為喝茶導(dǎo)致鈣流失的幾種基本邏輯是這樣的：第一種是說，茶中富含鞣酸，容易與鈣結(jié)合，影響腸道的吸收和利用；第二種是說，茶葉中的咖啡堿，有明顯遏制鈣在消化道中的吸收和增加尿中鈣的排出作用。另外茶葉中含有較多的咖啡因，而咖啡因有利尿作用，能促使尿鈣過度排泄，導(dǎo)致負(fù)鈣平衡，造成骨鈣流失。聽起來言之有物，不過我們來推敲一下。
茶葉中有鞣酸嗎？這又是一個(gè)流傳很久的謬誤。比如，“茶葉中鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，變成不易消化的凝固物質(zhì)，影響人體吸收。”“茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，易造成便秘。”
鞣酸是鞣質(zhì)的同義詞，最初定義了一個(gè)術(shù)語tannin來表示植物水浸提物種能使生皮轉(zhuǎn)變?yōu)楦锏幕瘜W(xué)成分，它們能與皮蛋白質(zhì)結(jié)合。后來通過研究認(rèn)識(shí)到，植物浸提物種能產(chǎn)生鞣制作用的是一系列的多酚類化合物。因此按照傳統(tǒng)定義，鞣酸是指相對分子質(zhì)量500-3000的植物多酚。而茶多酚的分子量在500以下，且屬于縮合鞣質(zhì)范疇，縮合鞣質(zhì)的特征是分子結(jié)構(gòu)的苯核間彼此以共價(jià)鍵相結(jié)合，故不能被酸、堿水解。所以鞣酸能與蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白，而茶多酚與蛋白質(zhì)并不產(chǎn)生沉淀反應(yīng)。這就像是貓和老虎的差別，看起來很像，兇起來肯本不一樣。既然茶葉中并不含鞣酸，自然也談不上影響鈣離子的吸收了。
至于咖啡堿，茶葉中是真的有，而且很有趣的是茶葉中的幾種生物堿中，咖啡堿含量高于可可堿高于茶堿。以茶字命名的茶堿卻含量最少，更有趣的是茶葉中的咖啡堿含量占干物質(zhì)的2%-5%，而咖啡中咖啡堿的含量為1%-2%?？吹竭@里先別慌，雖然我們看到咖啡堿含量很高，可茶葉是經(jīng)過我們的沖泡品飲才進(jìn)入人體的，這就非常不同了。
咖啡堿，化學(xué)名稱1，3，7-三甲基黃嘌呤，易溶于熱水，化學(xué)性質(zhì)較穩(wěn)定，在茶葉加工過程中含量變化不大，主要受品種影響。有研究表示，以93.5℃沖泡10min時(shí)，紅茶中約44.3%的咖啡因溶解到茶湯中。以1g茶為例，若普洱熟茶中咖啡堿含量約為4%，含水率10%。
以93.5℃沖泡10min時(shí)，浸出的咖啡堿為1g*90%*4%*44.3%≈0.0159g≈15.9mg。歐盟食品安全局efsa規(guī)定，每日攝入400mg的咖啡因不會(huì)危及成年人的安全，也就是說我們每天喝25g茶以內(nèi)，都是安全的咖啡堿攝入量。更何況，10min的悶泡方式實(shí)在太過簡單粗暴，如果用功夫茶的沖泡方式，咖啡堿的浸出率會(huì)下降。如此看來，敞開肚子喝茶，不用懼怕咖啡堿把你身體的鈣離子帶走啦。
骨密度是骨鈣代謝中量化骨量的重要指標(biāo)，也是評價(jià)骨量最有說服力的指標(biāo)之一。我們還有一種更加直觀的方式來探索，普洱茶對于骨密度的影響，就是實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)采用了100只雄性wistar大鼠按照體重隨機(jī)分為對照組，普洱熟茶低、中、高劑量組，普洱生茶低、中、高劑量組和綠茶的低、中、高劑量組(共10組)，每組10只，分別按每千克體重0.5、1.0、2.0g灌胃純凈水以及1g/ml的普洱茶茶湯和綠茶茶湯，進(jìn)行為期90d的灌胃試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)束后對大鼠的骨鈣骨磷含量、股骨密度等指標(biāo)進(jìn)行測定。
結(jié)果顯示，與對照組相比，高劑量普洱生茶、綠茶組及低、中劑量的普洱熟茶組骨鈣含量顯著高于對照組(p<0.05)；各試驗(yàn)組大鼠骨磷含量均顯著高于對照組(p<0.05)；普洱茶(生茶和熟茶)和綠茶各劑量組與對照組相比骨密度均無顯著性差異(p>0.05)。也就是說，長期飲用普洱茶不影響實(shí)驗(yàn)大鼠從食物中獲取的鈣離子和磷離子量，低、中劑量的普洱熟茶還能適當(dāng)增加骨鈣含量。不僅僅普洱生茶、熟茶，包括綠茶在內(nèi)的各劑量組與對照組相比骨密度均無明顯差異。
如果說，我們對普洱茶中物質(zhì)成分進(jìn)行分析和推測，來反駁飲茶導(dǎo)致鈣流失一說的話，實(shí)驗(yàn)則是扎扎實(shí)實(shí)地告訴我們，放心大膽的喝茶吧，我們的骨頭好著呢。