在今天的學(xué)術(shù)和技術(shù)性熏習(xí)下，很多人都習(xí)慣于一個標準、一個方法、一個參數(shù)、一個秘籍等，就可以學(xué)會什么了？現(xiàn)實真不是這樣的理想化、模式化。一杯好茶如同人生一樣，怎么能簡單的量化、標準化就可以的呢？
一杯好茶的來歷簡單地說：
首先是幾十年數(shù)百年茶樹的生長；
其次是合適的天時地利的自然條件；
然后是適宜的年景下恰當?shù)臍夂驐l件采摘，幾十年培養(yǎng)練就老茶工優(yōu)秀的技術(shù)；
最后才是泡茶者能在理解茶的基礎(chǔ)上，用相對最合適的水溫展示出茶的最佳質(zhì)量。
單說水溫，不同茶品、不同地域或高度、不同樹齡、不同節(jié)令采摘，適應(yīng)的水溫是不盡相同的。然后是泡茶的時間、地點、水質(zhì)、泡茶人不同，水溫的把控也是不同。
不是泡茶難，而是想泡好一杯好茶難！
在此，本人為大家提供自己的實踐感受，僅供喜歡喝茶和泡茶的參考。
綠茶類：上等的茶芽和嫩葉，最好開水醒茶后直接沖泡，但是要練就高沖慢行打圓收點的手法，這樣才能最大限度的激發(fā)優(yōu)質(zhì)綠茶優(yōu)雅高揚的花香，手法到位多數(shù)茶還會有果甜香。如果擔心技術(shù)不到位，就最好把水涼到手掌可以握杯的溫度，我通常告訴學(xué)生的是水溫就高不就低，觀察茶葉的狀態(tài)改變水溫；（黃茶一般質(zhì)量都按照綠茶的手法）
紅茶類：上好的紅茶都是明前的嫩芽葉制作，雖然經(jīng)過了發(fā)酵加工，但是很多還是不能接受過高的水溫，沖泡時盡量細流慢沖，不要直接擊打茶葉，在水蒸氣的作用下，讓茶香展現(xiàn)出來。質(zhì)量偏低的茶葉或粗老的夏茶葉，就一定要用開水快速的沖擊茶葉才容易泡開。
青茶類：青茶可以分為兩類來看，一類是武夷巖茶和廣東鳳凰山茶，另一類是閩南烏龍和臺灣高山茶。
武夷巖茶和鳳凰單樅茶，做茶師傅和泡茶喝茶人，兩者方法是大有不同的，這里我們只說作為喝茶人的方法。先開水燙杯醒茶，懸壺高沖，再由低到高快速的用開水旋轉(zhuǎn)擊打茶葉，茶葉的旋轉(zhuǎn)便被擊打出茶沫，快速刮沫出湯，保證湯味純淨，如此沖泡品質(zhì)好的茶就會氣韻四溢滿屋生香。如沫刮不凈或是出湯慢，很多茶的香氣就會不夠靈動優(yōu)雅了。
閩南烏龍和臺灣烏龍，都屬于矮腳烏龍種，雖然屬搖青半發(fā)酵，但是重包揉的茶品其茶韻內(nèi)斂，沖泡時不僅要懸壺高沖刮沫，而且要悶10到30秒鐘左右，質(zhì)量越高者悶得時間就越長，茶湯杏黃明亮，口感香醇圓潤飽滿。質(zhì)量低者如果悶得時間長便會有苦澀味，有的還會有酸味和怪味。好的烏龍茶不怕適當?shù)膼炁?，而且葉底完整平滑，敦厚且柔潤。
白茶類：通常飲用陳年的老芽茶，燙洗蓋碗醒茶，可以聞到陳年的味道，開水沖泡且水流要低沖溜邊，慢慢的沖擊茶葉，茶葉浮起后刮沫，頭道湯可以倒去。如法沖水泡茶，陳五年以上的白茶，可以適當?shù)穆鰷?，但是不能悶茶，否則會有葉底的淡澀味。
黑茶類：有五大品種，生普洱使用范圍最廣，此茶陳年者飲用最佳，泡法最講究。沖泡生普洱茶就要洗茶代醒茶，必須是開水，條件允許的話，就用鐵壺在炭火上燒水更好。無論餅茶或是散茶，都要溜邊低沖水，水沖滿壺或是蓋碗時刮去茶沫，將茶湯倒出，既洗茶又醒茶。如法沖水泡茶，根據(jù)茶葉的質(zhì)量和年份，質(zhì)量高年份久的茶就可以適當?shù)膼灢瑁瑲忭嵑裰?；質(zhì)量低或是年份短的悶茶就會苦澀濃重，有的還有青澀之氣。
熟普洱多見的是沱、餅、磚、散茶、老茶頭之類。切記上好的生普洱是不會做成熟茶的，熟茶是經(jīng)過高濕熱的深發(fā)酵，干燥制成，陳年飲用最佳?；静慌滤疁馗撸圆挥脫乃疁氐膯栴}，只是悶茶的話，茶湯則易過于濃黑，品質(zhì)略低就會出現(xiàn)不適的口感。老茶頭、湖南黑茶、湖北黑茶、藏茶、六堡茶，不需要講求沖泡的技法，大都采用煮茶。
結(jié)語：無論是哪種茶，質(zhì)量變了，飲用的季節(jié)變了，喝茶的地域變了，泡法都要根據(jù)泡茶人對茶的理解，適當?shù)恼{(diào)整泡茶的水溫，切不可以簡單依據(jù)某某書本或是“大師”的教條，或是一味地注重花哨的演技。
起初泡茶要做到：把心放在茶中，把茶泡在水里！ 能做到此，必解其意。