罐頭加工工藝
罐頭加工的主要流程是:原料選擇--預(yù)處理--裝罐--排氣，密封--殺菌，冷卻--保溫檢驗(yàn)--包裝。
作為罐頭生產(chǎn)線行業(yè)的技術(shù)者，上海以海機(jī)械有限公司具有技術(shù)水平的設(shè)備為行業(yè)錦上添花，并且受到了國內(nèi)各地區(qū)及海外的果蔬加工方面的客人來。
1.原料選擇：果蔬原料應(yīng)當(dāng)具有良好的營養(yǎng)價值、感官品質(zhì)、新鮮度，無病蟲害，無機(jī)械傷，還要具有供應(yīng)期長、可食部分比例高，這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求 。
2.預(yù)處理：果蔬原料裝罐前的預(yù)處理工藝包括原料的分選、洗滌、去皮、修整、熱燙與漂洗等。
3. 裝罐：裝罐方法分為人工裝罐和機(jī)械裝罐兩種。
4.排氣：排氣有助于防止需氧菌和酵母菌的生長繁殖，有利于食品色、香、味及營養(yǎng)成分的保存，排廢氣方法主要有熱力排氣、真空排氣和噴蒸汽排氣。
5. 密封：不同容器，要采用不同的方法進(jìn)行密封。金屬罐的密封是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊走封口機(jī)中進(jìn)行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合形成緊密重疊的二重卷邊的過程。
6.殺菌：罐頭殺菌的方法有很多，如加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，罐頭一般采用高溫殺菌。
7.冷卻：小型罐頭用巴氏殺菌時，可直接用常壓冷卻
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工藝工程師：程勇 (微信同號) ：