蘋果采收的早晚直接影響產(chǎn)量、品質(zhì)及貯藏性。若采收過早，果實發(fā)育不完全，果個輕、外觀色澤差，含糖量低、品質(zhì)差；若采收過晚，果肉發(fā)綿快，抗病能力低不耐貯藏。只有適期采收，才能達(dá)到果實的食用品質(zhì)最佳，貯藏壽命最長，從而獲得較高的收益。
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1.蘋果適宜采收期是根據(jù)果實的成熟度來確定的。主要根據(jù)有以下幾個方面：?
?、偻庥^性狀包括果實大小、形狀、色澤等都達(dá)到該品種固有性狀。種子變黑，果粉形成為成熟。?
②內(nèi)在指標(biāo)果實硬度一般為5.4～6.8公斤/平方厘米，成熟愈早硬度低，貯藏果品要比鮮食硬度稍大；固形物含量為12%～15%，依品種成熟期推遲，固形物含量高。
?、酃獾矸酆抗麑嵆墒斓矸坜D(zhuǎn)化為糖，淀粉含量下降?？赏ㄟ^將碘液涂于果實橫截面上，若70%～90%沒有染上色，說明已成熟好。?
?、芄麑嵣龝r期每個品種從盛花期到成熟期都有一個相對穩(wěn)定的天數(shù)，一般早熟品種為100～120天，中熟品種125～150天，晚熟品種為160～175天。因不同地區(qū)果實生長期積溫不同，采收期會有所差異，各地最好在自己習(xí)慣采收期前后10天左右內(nèi)分期采收。
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2.采收操作注意事項：?
3.采后貯藏?
①采后及時降溫，也叫預(yù)冷。蘋果采收正值秋季高溫季節(jié)，尤其是中熟品種采收時日均溫還在25℃左右，果實不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫，采收后的果實必須散熱降溫?？蛇x背陰干燥通風(fēng)處露天置放。白天蓋草簾，夜晚揭開，1～2天內(nèi)完成預(yù)冷，在此過程中，還要防止雨淋。
?、谫A藏可根據(jù)當(dāng)?shù)刈陨項l件選擇。如地溝貯藏、土窖貯藏、土窯洞貯藏、通風(fēng)庫貯藏、機(jī)械冷庫貯藏以及先進(jìn)的氣調(diào)庫貯藏等各種方法。原則是要因地制宜，簡單實用，投資小，易管理，并提高保鮮質(zhì)量。具體各種貯藏方法可參考相關(guān)資料。