沖泡
生茶沖泡時(shí)，洗茶一定要快洗，用沸騰的開(kāi)水快進(jìn)快出，并將洗茶的茶水倒入公道杯中，根據(jù)賓客人數(shù)溫杯。泡茶時(shí)的水溫在95℃左右為佳，高海拔地區(qū)如云南、西藏等地則可用開(kāi)水沖泡，茶葉在第一、二、三泡時(shí)要求時(shí)間上不做停留，即沖即飲。浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶葉澀味溢出過(guò)多，以后幾泡沖泡時(shí)間可多做停留，必要時(shí)可重泡一次檢驗(yàn)茶性力道。注水時(shí)按照緩（緩慢）、低（壺嘴和蓋碗壁近）、勻（注水均勻）的原則環(huán)形注水。
品鑒
品鑒普洱茶，可以從成品顏色、湯色、葉底、香氣、水路粗細(xì)厚薄、茶氣、韻感等多個(gè)方面入手。
成品顏色：好的普洱毛茶散茶整體應(yīng)灰黑油亮，條索清晰鮮活，干爽而易于脆斷。毛茶整體翻綠、灰白或現(xiàn)紅、現(xiàn)黃過(guò)度都是制作工藝出了問(wèn)題。好的普洱磚、餅茶形狀美觀規(guī)整，條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢。隨著時(shí)間推移，顏色愈深且愈發(fā)油亮勻凈。
湯色：好的普洱生茶的湯色隨著存放時(shí)間的推移，其湯色逐漸由淺入深，大致轉(zhuǎn)變途徑為“淺黃—深黃—金黃—紅黃—淺紅—金紅—栗紅”。要注意的一點(diǎn)是絕不要單以湯色深淺來(lái)判斷茶之新陳，因?yàn)楣に嚨母淖兛梢詫⒉枞~刻意“做老”，茶湯顏色可在短時(shí)間內(nèi)發(fā)生轉(zhuǎn)化。
葉底：新普洱生茶沖泡時(shí)葉底顏色青綠，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后葉底泛灰白，如現(xiàn)一絲絲黃，則代表茶葉生態(tài)環(huán)好，海拔高。古樹(shù)茶芽頭大，梗粗而長(zhǎng)，芽葉間距較長(zhǎng)，變異茶茶底泛紅。
香氣：普洱茶香不僅在氣，更在于味。好的普洱生茶香味收斂于茶湯之中，持久沉穩(wěn)，并且香氣掛杯，聞之十分舒服迷人。
水路：水路是茶湯帶給口腔的觸覺(jué)上的受，好的普洱生茶入口水路細(xì)滑綿長(zhǎng)，如上好的絲綢擦過(guò)皮膚。
茶氣：茶氣隨滋味而動(dòng)，抽象而具體。不同葉種茶葉茶氣寬窄不同，小葉種氣場(chǎng)窄，大葉種氣場(chǎng)寬，古樹(shù)茶氣場(chǎng)靠口腔后部，基本過(guò)喉。
茶韻：韻感主要指普洱茶的后味，回甘和生津是普洱茶韻感的主要表現(xiàn)，好的普洱茶回甘生津悠長(zhǎng)，且能給人的身體帶來(lái)反應(yīng)，即所謂的體感。體感越深、余留時(shí)間越長(zhǎng)、越舒服，說(shuō)明茶的品質(zhì)越好。參見(jiàn)唐代盧仝詩(shī)《七碗茶》：一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七萬(wàn)吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。
品鑒普洱也是一門藝術(shù)，需要調(diào)動(dòng)全部感官，喝進(jìn)口、喝下肚，悉心感知茶湯帶給口腔、身體的變化，而不是浮于表面，搖頭晃腦，隨便喝到嘴里就可以了。