一、原料配比：鮮山楂2.5公斤,紅薯5公斤,白糖6公斤,明膠0.35公斤,檸檬 酸20克,苯甲酸鈉15克,山楂香精15毫升,胭脂紅色素0.49克,巧克力色素0.01克。 二、操作要點：⒈原料處理。⑴將山楂洗凈，加果重等量水加熱軟化，除核去雜后趁熱用打漿機制成漿狀；⑵將紅薯洗凈，入鍋蒸熟去皮，用絞肉機絞成泥狀；⑶將明膠沖洗干凈，加入水1.25公斤泡脹,然后用60℃溫水溶化備用;⑷苯甲酸鈉與檸檬酸分別用等量冷開水溶解備用;⑸胭脂紅和巧克力色素配成10%溶液備用。 ⒉糖煮濃縮。在鍋內(nèi)加１公斤水，放入６公斤白糖，加熱使糖溶化。而后將山楂紅薯泥倒入，大火加熱至沸，再小火濃縮20-30分鐘,使可溶性固形物達78%以上。 ⒊加輔料混合。在上述漿料中先加入苯甲酯鈉溶液，攪勻，再倒入明膠液攪勻，?；?，加色素溶液，攪拌冷卻至80℃,加山楂香精溶液,迅速混勻。 ⒋倒盤冷卻。將糖煮好的漿料趁熱倒入冷卻盤內(nèi)（盤底涂植物油防粘），攤成１厘米厚，靜置冷卻２小時，即可凝結(jié)。 ⒌切塊成型。將冷凝好的大塊倒出，按要求切成條狀，晾６～８小時后逐個用玻璃低包裹。 三、成品規(guī)格：呈山楂紅色，外觀半透明，質(zhì)地細膩飽滿，有濃郁山楂風味，總糖50%,常溫下可保存３個月。 四、主要設(shè)備：單道或篩板式打漿機一臺，絞肉機一臺，煮糖鍋一個，鋁盆２個，冷卻盤（40厘米×60厘米）數(shù)個。