凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級、整理、挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品。消費者購買后不需要再作進一步處理，即可直接烹調食用。我國凈菜加工起步較晚，但發(fā)展勢頭迅猛?，F(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設凈菜專柜，以滿足消費者的需要。
凈菜工藝流程：包括挑選——整理——一次清洗——臭氧清洗——漂洗——振動瀝水——切片（絲、丁）——充氮（真空）包裝——保鮮速凍
揀選網(wǎng)鏈式輸送機：
主要用于蔬菜的輸送挑選工序，設備采用的是不繡鋼材質，安全衛(wèi)生，*符合食品衛(wèi)生要求。
毛輥清洗機：
毛輥清洗機又稱輥刷清洗機，適用于胡蘿卜、土豆等各種根莖類蔬菜和柑桔類水果物料的分揀清洗，采用食品級皮帶和食品級毛刷輸送和清洗，利用旋轉刷配高壓噴淋，清洗效果好，能*清洗果蔬表面的污漬?！?br>氣泡清洗機（蔬菜清洗殺菌機）：
氣泡清洗機廣泛可用于蔬菜、水果、水產(chǎn)品等顆粒狀、葉狀、根莖類產(chǎn)品的清洗等果蔬，特別適用生長在泥土中。氣泡清洗機帶有循環(huán)水泵和過濾水箱，實現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，蔬菜在進入清洗機后，在氣泡的作用下做翻滾狀態(tài)，從而達到清洗的目的，而在出料口中高壓水噴淋頭，可對蔬菜再次進行清洗。
蔬菜漂燙機：
蔬菜漂燙機可用于蔬菜的漂燙殺青，水果片、丁等的固色漂洗，設備的漂燙時間和溫度可根據(jù)工藝具體調節(jié)，實用性強。
蔬菜風干機：
蔬菜風干機主要用于蔬菜清洗后的瀝水風干，風干機主要是利用旋渦氣泵產(chǎn)生的熱風將清洗后的蔬菜風干。
多功能切菜機：
多功能切菜機可用于凈菜加工中的切片、切絲、切塊，可用于蘿卜、土豆、山藥、黃瓜、元蔥、菠蘿、香蕉等莖桿狀物料的分切。自動定向，片形整齊，厚薄均勻。
真空包裝機：全自動真空包裝機能夠使用機械手將真空包裝袋自動取袋，自動撐開，自動打印生產(chǎn)日期及批號，自動上料，自動真空包裝，*實現(xiàn)無人操作，真正實現(xiàn)自動化包裝。
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