都說(shuō)老酒貴在陳，酒越陳越香。在茶界，也流傳著這樣一個(gè)說(shuō)法——普洱茶越陳越香。
跟酒一樣，普洱茶的"越陳越香"并非只是一個(gè)專業(yè)概念名詞，而是有一定的原理所在。今天，就來(lái)說(shuō)一說(shuō)普洱茶為什么能夠越陳越香？
1、越陳：時(shí)間的轉(zhuǎn)化
普洱茶的陳，主要體現(xiàn)在存放的時(shí)間期限。我們經(jīng)常會(huì)在普洱茶品的外包裝上，看到這樣的一句話：在存儲(chǔ)條件為清潔、通風(fēng)、避光干燥、無(wú)異味、無(wú)污染條件下，可長(zhǎng)期保存。
這個(gè)“長(zhǎng)期”是多長(zhǎng)，并沒(méi)有具體的概念，市面上的陳年普洱茶，存放年限有三至五年的，到十幾年的，甚至更久。
一般來(lái)說(shuō)，廠家或品牌出品的同款產(chǎn)品，隨著存放年份越長(zhǎng)，其品飲與收藏價(jià)值越高，價(jià)格也會(huì)越高。
2、越香：物質(zhì)的轉(zhuǎn)化
時(shí)間是決定普洱茶能夠越陳越香的因素之一，也是前提條件之一，它為普洱茶內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，奠定了基礎(chǔ)。
存放普洱茶過(guò)程中，在外界因素陽(yáng)光、溫度、濕度等因素作用下，普洱茶在持續(xù)發(fā)酵，其中的微生物發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，
如茶多酚、咖啡堿、茶皂甙、等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢絡(luò)合與轉(zhuǎn)化，使得普洱茶的香氣由原來(lái)的多樣化轉(zhuǎn)向單一化方向，逐漸形成了占據(jù)主導(dǎo)地位的芳香類物質(zhì)。
這些芳香類物質(zhì)通常具有特殊香型，也讓一款普洱茶具備了良好的品質(zhì)特征，故普洱茶越陳越香。
3、其它變化
在存放的歲月里，在走向越陳越香的過(guò)程中，除了香氣，普洱茶的其它特征也發(fā)生了一些變化。
滋味
在普洱茶與微生物發(fā)生作用過(guò)程中，茶多酚氧化酯性兒茶素減少，可溶性糖增多，使得普洱茶收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，達(dá)到苦盡甘來(lái)的效果，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
對(duì)于普洱生茶而言，滋味會(huì)出現(xiàn)醇和、滑爽的感覺(jué)；而普洱熟茶，一般存放幾年后，便能品嘗到其最佳風(fēng)味了。
湯色
普洱茶經(jīng)一定時(shí)間的存放后，普洱生茶的湯色通常會(huì)由原來(lái)的黃綠或橙黃向普洱熟茶的紅濃明亮逐漸過(guò)度；
普洱熟茶本身經(jīng)人工后發(fā)酵已經(jīng)具有湯色紅濃，陳香明顯，滋味濃純，葉底紅褐的品質(zhì)特征，
所以存放過(guò)程相當(dāng)于一個(gè)后熟過(guò)程，存放久了，湯色會(huì)變黑，并秀紫，呈現(xiàn)紅而亮現(xiàn)象。
普洱茶“越陳越香”特征，正是其價(jià)值與魅力所在，正因如此，它的陳與香，值得讓人去等待。