毛茶，也稱毛條，鮮葉經(jīng)過初制后的產(chǎn)品稱為毛茶，其品質(zhì)特征已基本形成，可以飲用。
何謂安化黑毛茶？雪峰山脈安化境內(nèi)的茶鮮葉經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四大初制工藝加工而形成的色澤黑褐油潤、滋味醇厚綿香、湯色橙黃透亮之品質(zhì)特征的干茶，謂之安化黑毛茶。邏輯上，安化黑毛茶以及黑毛茶精制而成的茶品均屬于安化黑茶。
對(duì)于安化黑毛茶，我從來就是挑剔的。
因?yàn)槲抑?，一款茶的品質(zhì)優(yōu)劣，最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)莫過于鮮葉的天然內(nèi)質(zhì)。這個(gè)道理，安化黑茶理論之父彭先澤先生更是注重有加，他于民國二十九年完成的歷史上第一本《安化黑茶》專著一書中，開篇就慎重其事地厘清了安化黑茶原料之“道地茶”與“外路茶”的區(qū)別定義?？梢?，就安化黑茶而言，古今茶者，對(duì)于原料決定茶品優(yōu)劣的認(rèn)知，以及安化道地茶為好的事實(shí)，從來不曾有哪怕一丁點(diǎn)猶豫和歧義。
因?yàn)槲仪宄?，一款茶的品質(zhì)優(yōu)劣，最關(guān)鍵的工藝環(huán)節(jié)莫過于毛茶的處理細(xì)節(jié)。這個(gè)道理，算得上是茶葉加工領(lǐng)域的金科玉律了。尤其是對(duì)于那些本身就非常優(yōu)秀的茶青鮮葉，毛茶工藝環(huán)節(jié)的細(xì)致與否是決定成品茶品質(zhì)最關(guān)鍵的因素。具體到安化黑毛茶加工，越是內(nèi)質(zhì)豐富、等級(jí)高的群體種荒野春茶鮮葉，工藝細(xì)節(jié)越清晰講究；越是內(nèi)質(zhì)寡淡、等級(jí)低的無性茶園茶鮮葉，工藝細(xì)節(jié)越混沌粗糙?？梢?，毛茶加工的工藝原則是：鮮葉越優(yōu)秀，工藝越簡單而清晰；鮮葉越低劣，工藝越繁瑣而混沌。因?yàn)橹挥羞@樣，“原料好才真的好”的事實(shí)才可以得以彰顯。
顯然，與我認(rèn)知相同的愛茶人不在少數(shù)，無論這些愛茶人是喝茶的還是做茶的，每每論及這個(gè)邏輯，絕少有反對(duì)聲響起。
可惜，肯自始自終貫徹此理念于行動(dòng)的毛茶加工廠卻并不多，尤其是當(dāng)毛茶加工廠的老板是坐擁得天獨(dú)厚之原料資源的當(dāng)?shù)厣矫駮r(shí)，這種顛倒樸素邏輯的現(xiàn)象更嚴(yán)重，也更讓愛茶人困惑。
一方面，這些可以在山里建設(shè)起毛茶加工廠的山民強(qiáng)勢代表，他們傳承著祖祖輩輩對(duì)于好茶的理解與風(fēng)俗，算得上是最懂山野好茶原料的人了。加上群體種荒野茶只能靠人工采摘的現(xiàn)實(shí)，使得他們成為獲取好茶原料最高效的人了；另一方面，這些因?yàn)榫镁哟笊蕉纬傻牟粔蛑v究的飲茶習(xí)慣的山人，他們的審美情趣疲勞于司空見慣下的惰性使然，算得上是對(duì)好茶與否認(rèn)知最不屑的人了。加上缺乏精制生活養(yǎng)成下美感訴求的缺失，使得他們成為在毛茶加工時(shí)最斤斤計(jì)較成本的人了。
我們知道，一款好茶的誕生，于前茶事生產(chǎn)環(huán)節(jié)，最忌諱的莫過于生產(chǎn)者對(duì)好茶原料的漠視，以及毛茶處理時(shí)的美感缺失與成本計(jì)較。
好在，隨著時(shí)代變遷，在安化這個(gè)山清水秀、人杰地靈的最美茶區(qū)，懂得欣賞與講究的人越來越多。于是那些在山里長大的企業(yè)家也開始不再含糊其辭于對(duì)于好茶的理解。我的同行，安化縣明鑒茶葉有限公司的董事長肖長青先生，一個(gè)土生土長的安化山里人，就是安化黑茶產(chǎn)業(yè)中，一個(gè)難得對(duì)山頭好茶極為講究的茶老板。
不知道是因?yàn)闈庥舻募亦l(xiāng)情結(jié)賦予了他一定要讓安化山頭好茶走出大山的責(zé)任感，還是曾經(jīng)的軍旅生涯養(yǎng)成了他堅(jiān)忍不拔的行動(dòng)特質(zhì)，讓他這個(gè)并不擅長茶文化宣泄的安化本土企業(yè)家，毅然獨(dú)資打造了這個(gè)注定少眾于百姓視野的毛茶交易平臺(tái)。
或許，明鑒毛茶交易平臺(tái)初衷的商業(yè)價(jià)值看起來很合理，但作為一個(gè)只能面對(duì)懂得何為好茶的商家交易平臺(tái)，明鑒毛茶要面臨的挑戰(zhàn)也不言而喻。亦或，這正是明鑒毛茶運(yùn)作的精明之處：做懂茶人的生意，利潤可以低，但干凈利落不糾結(jié)。更有意義的是，基于明鑒毛茶平臺(tái)的每一次商業(yè)行動(dòng)，都是安化山頭茶成功走出安化的一次機(jī)會(huì)。
毫無疑問，這樣的商業(yè)邏輯，才是茶葉生產(chǎn)者與消費(fèi)者雙贏下的最佳詮釋。
毫無疑問，這樣的做茶理念，只有堅(jiān)守一份真切才是茶事功德圓滿的基礎(chǔ)。
落筆至此，我仿佛回到十二年前第一次置身于安化資江河畔的場景，涼風(fēng)拂過，我微醺著告誡自己：毛茶，貴在明鑒！