普洱緊茶是歷史發(fā)展的產物，種類繁多，形狀各異，有團茶、磚茶、沱茶、金瓜、蘑菇沱等，但最普遍的卻是餅茶，因其為偶然性和必然性的完美結合，是普洱茶陳化的最佳形態(tài)。
普洱緊茶是歷史的產物
普洱茶是茶馬古道里走出來的茶。古時，一隊隊馱馬馱著一筐筐普洱茶，在馬鍋頭的帶領下，沿著茶馬古道，走出大山，南下香港、澳門、馬來西亞等；西南至緬甸、越南、泰國；西北經大理、麗江、德欽、達到西藏，甚至更遠的地方；北上近則抵達京城北京，遠到俄羅斯，再傳播至其他西歐國家。當時，稅收是地方政府的主要來源，為了便于計算，規(guī)定普洱茶一桶7餅，每餅357克，一筐12提為30公斤。左右兩筐則共為60公斤，也剛好是一批馬所能負重的重量。
普洱餅茶是陳化的最優(yōu)形態(tài)
歷史上餅茶的出現(xiàn)有一定的偶然性，也有一定的必然性。微生物學者陳杰教授經過多年研究，發(fā)現(xiàn)微生物菌群是喜圓角，忌直角的，因此歷史上的普洱茶以團茶為盛。雖然單餅較薄，并不是微生物發(fā)酵的最佳形態(tài)，但七餅一桶且用筍殼包裹嚴密的七子餅茶，剛好為微生物陳化創(chuàng)造了一個非常理想的發(fā)酵空間。
普洱茶陳化過程非常復雜，是純氧化、微生物、酶催化、濕熱四種作用的共同結果，且它的變化是分階段的，而不同的微生物群從始至終伴隨著茶葉生長、加工和陳化，是普洱茶陳化的關鍵。
首先，曬青毛茶的制作以酶促氧化為主，并伴隨極少部分微生物的參與。比如茶葉生長期間，根部就靠大量的微生物群協(xié)同吸收、合成營養(yǎng)物質；加工過程中，茶葉在揉捻時通過破碎細胞壁，也是提供機會與周圍的微生物接種的過程。
其次，經過蒸壓成餅、包裝后，密封空間本身就是一個理想的陳化環(huán)境，繼而轉為微生物發(fā)酵為主。茶葉入窖后，微生物菌群進一步聚集，作用于普洱茶。
原產地茶窖是陳化的最理想空間
更深入來講，微生物菌群是一大類龐大而復雜的菌群，比如細菌、放線菌、黑曲霉、野生酵母菌等，他們分別在各自階段和陳化環(huán)境下發(fā)揮不同的作用。非常有意思的是，正如我們常說“近朱者赤，近墨者黑”，普洱茶在合理的儲藏條件下，會聚集大量的有益微生物菌群。在所有的倉儲條件中，只有原產地茶窖才能使這一系列的有益菌群完整地，從一而終地為普洱茶保駕護航。
景邁山是茶樹起源的核心地帶，其微生物菌群非常龐大，是地球上生物多樣性最豐富的資源之一。最古老的微生物可追溯到34億年前，這些古老的微生物隨著時間進化成越來越為動物、植物所適應和獲益，因此才成就了景邁茶的特點，也是景邁山長壽老人的原因之一。
因此，借鑒法國葡萄酒莊園模式和原產地酒窖，基于大量的科研數(shù)據(jù)、實踐經驗而開創(chuàng)的柏聯(lián)原產地茶窖，意義重大，是普洱茶行業(yè)的又一次革新。