采用平板稀釋法以孟加拉紅（drbc）和18%的甘油瓊脂（dg18）兩種培養(yǎng)基對60個普洱茶樣品中的真菌種群進(jìn)行了分離,種群分離結(jié)果顯示：樣品中真菌種群數(shù)量變化值范圍為1.6×10^3～1.16×10^5cfu/g;應(yīng)用分子生物學(xué)的手段,對分離到的71株真菌做了分子鑒定,鑒定結(jié)果表明：這些真菌分別屬于19個屬,40個種,主要是曲霉屬13種,青霉屬7種,其他屬20種。數(shù)量上占優(yōu)勢的真菌種群是酵母和曲霉屬的不同種。這些真菌的安全性有待進(jìn)一步評估。完成機(jī)構(gòu)：[1]西南大學(xué)園藝園林學(xué)院,重慶400716 [2]西南大學(xué)食品學(xué)院,重慶400716