大凡山巒重疊，翠崗起伏，佳木蔥郁，云海飄浮的名山大岳，差不多都出名茶，如安溪鐵觀音、黃山毛峰、武夷巖茶、廬山云霧、君山銀針、天臺華頂、天目毛峰等，都列為茶中上品，暢銷國內外。
為什么高山上生長的茶葉質量特別好呢？這與高山上的空氣、溫度、光照、土壤等自然環(huán)境有關。
我們知道，山愈高，空氣就愈稀薄，氣壓也就愈低。茶樹在這樣的特定環(huán)境里生活，茶葉的蒸騰作用相應地加快了，為了減少芽葉的蒸騰，芽葉本身不得不形成一種抵抗素，來抑止水分的過分蒸騰，這種抵抗素就是茶葉的寶貴成分芳香油。 同時，高山上一年四季常常云霧彌漫，如廬山平均每年有188.1天為有霧日，因為有霧，茶樹受直射光時間短，漫射光多，光照較弱，這正好適合茶樹的耐陰習性。由于高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強，卻可以透過云層照射到植物上。而茶樹受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個道理。
其次，高山地區(qū)晝夜溫差大，山高溫度低，對茶葉生長也是一個有利條件。氣溫低，茶葉生長速度慢，這樣就有利于茶葉內的成分，如單寧酸、糖類和芳香油等物質的積累和保存。
還有一點是，高山栽茶的地方大部分為沙質土壤，土層深厚但通氣良好，酸堿度適宜，加上樹木蔥郁，落葉多，使土壤肥沃，有機質豐富。這也是適宜于茶樹生長和茶葉質地優(yōu)良的一個因素。另外，高山大岳中，環(huán)境很少受到人為的污染。沒受污染的茶葉，質量當然是上好的。