采用氯磺酸·吡啶法合成硫酸酯化茶多糖（s-tps），以取代度和產(chǎn)量為指標(biāo)，采用lq（3^4）正交設(shè)計對硫酸酯化試劑比例、反應(yīng)溫度以及反應(yīng)時間進行優(yōu)化，最佳的茶多糖酯化修飾條件為：氯磺酸和吡啶的比例為1：5，反應(yīng)溫度60℃．反應(yīng)時間3h，茶多糖硫酸酯化優(yōu)選的工藝方法可行，為進一步研究茶多糖（tps）和硫酸酯化茶多糖的構(gòu)效關(guān)系提供了有價值的參數(shù)。完成機構(gòu)：江南大學(xué)食品學(xué)院,無錫江蘇214036