臘梅在冬末春初開(kāi)花，花色黃亮似蠟，香氣濃郁，花開(kāi)于寒冬臘月。臘梅品種較多，品質(zhì)的優(yōu)劣隨品種有較大的差異，栽植時(shí)應(yīng)加以選擇。
凡花瓣先端圓形，花色純黃，內(nèi)輪花瓣也是黃色，沒(méi)有雜色的稱作素心梅。此品種較為名貴，因香氣濃厚，花形大，又被稱作荷花梅。素心梅中的磐口臘梅，花瓣圓，葉片較大(長(zhǎng)可達(dá)15—20厘米，花徑約3厘米)，花期最長(zhǎng)，香味最濃，花瓣有黃色蠟光，花始終半含，更是佳種。素心梅中另一品種素心早黃臘梅，開(kāi)花較早，約在11月開(kāi)花，這一品種由于其砧木是暈心臘梅，養(yǎng)護(hù)幾年后，花心往往變?yōu)榧t暈，但尚稱好品種。素心梅中有一種12月至翌年2月中旬開(kāi)花的普通種，香昧也較濃，開(kāi)花后，口向外翻出，這種品種花瓣扁平，先端較尖，色彩較淡，屬素心梅中較差的一種。此外還有稱暈心臘梅的品種，花徑小，花瓣狹長(zhǎng)橢圓，外瓣淡黃色，內(nèi)瓣有深紅、紫紅色，香氣差，又叫做狗蠅臘梅。其植株一般為實(shí)生苗或由老樹(shù)分蘗出來(lái)，也是品質(zhì)較差的一種，優(yōu)點(diǎn)是對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。