很多人泡茶時將第一道茶湯倒掉。我們通常管這個動作叫做“洗茶”，它還有更文雅的名字叫“醒茶”或“溫潤泡”在食品問題頻發(fā)的今天，茶葉農(nóng)殘超標(biāo)屢禁不止。對喝茶的人來說不管怎么說，反正第一道茶就是不敢喝，洗洗才放心。洗茶，差不多趕上了洗菜的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。
在2014年的一次調(diào)查中，國家農(nóng)業(yè)信息化工程技術(shù)研究中心北京派得偉業(yè)科技公司一位工程師介紹，泡第一杯茶時,確實可能會把茶葉中少量農(nóng)殘泡出，但這個量遠小于茶葉本身中農(nóng)藥殘留量，不必過于介意和擔(dān)心。如果消費者非常介意，為了最大程度避免，建議喝茶時，第一杯茶最好“洗茶”，用開水沖泡半杯左右，大約1分鐘，再把茶水倒掉，洗去茶中一些農(nóng)殘、灰塵、雜質(zhì)、細菌等。
針對廣大喝茶人的“非常介意”，專家給出的答案還是“洗”！ 可是言語之中無不透漏著幾分心理安慰。問題是這“一分鐘”，按標(biāo)準(zhǔn)的茶藝，頭道茶幾秒時間就要出湯，這一分鐘泡下來，茶葉中的有益物質(zhì)還剩多少？
關(guān)于灰塵
茶樹多生于遠離市區(qū)的山麓之中，特別是高海拔、低緯度、寡日照地區(qū)，山嶺縱橫，云霧繚繞。茶，飲山泉，澤玉露，這種環(huán)境下生長出來的茶遠離塵囂。采摘數(shù)小時之后，茶青都要經(jīng)過茶機高溫的洗禮，除了迸發(fā)茶葉特有香氣，這個過程能起到殺菌的作用。只要是正規(guī)廠家按國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，基本不會在生產(chǎn)、包裝環(huán)節(jié)帶進去二次污染。
關(guān)于口感
有人說，頭道茶不好喝。有的茶入嘴后，感受到淡淡的灰塵味和異味(如爛菜味、檀香味)，說明這款茶的儲存空間有異味，可能串味了；如果嘗到糊味，說明這款茶在制作時工藝有問題，比如炒糊 ;如果嘗到少許霉味，說明這款茶保存不當(dāng)，受了潮氣；如果茶湯里漂浮著碎茶和茶渣，說明原料等級不高或保存時受到擠壓。
關(guān)于農(nóng)殘
如果茶葉中真有農(nóng)藥殘留，“洗茶”這個動作的力度可遠遠不夠。若噴灑脂溶性農(nóng)藥，憑著一遍快速的過水沖洗，很難將農(nóng)殘統(tǒng)統(tǒng)洗掉。若果靠“洗茶”，稍稍安慰一下自己的小心靈，在購買時選擇干凈茶才是關(guān)鍵。
哪些茶需要洗
一般來說，新茶可不用洗。 以西湖龍井、碧螺春、毛峰、六安瓜片為代表的新茶均采自嫩芽，一遇沸水，茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)會迅速溶解，洗茶會讓有益成分流失哦。
半發(fā)酵茶可“洗”，可“刮”。烏龍茶、鐵觀音茶、大紅袍等半發(fā)酵茶由于加工時間較長，在制作過程中難免會混入灰塵和污垢。且這類茶選用的葉子較為粗大，在沸水中，對人體有益的物質(zhì)不易立即溶解，所以可“洗茶”。一般用90℃以上水沖洗，倒掉第一泡茶即可。
一般重發(fā)酵茶需洗茶。以普洱茶、六堡茶、茯磚茶為代表的“陳”茶，因加工、保存時間很長，茶葉中難免藏有灰塵甚至細菌。喝此類茶，建議要用沖洗法，以清除塵屑和雜味。
不過洗茶的時間不可過長。第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不僅對人體健康有益，而且盡顯茶香。據(jù)有關(guān)實驗，茶香和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分會大量損失。因此洗茶時，水注入后應(yīng)盡快倒水，不要停留過長時間。