當(dāng)茶葉的媚態(tài)躍然千家萬戶的碗盞，當(dāng)茶香蔓延在熙攘的大街小巷，古老的茶韻不安分地鋪天蓋地而來風(fēng)云席卷而去，茶葉儼然成為一個古老而又神秘的符號，杯盞過后帶給我們醒豁的同時又帶給我們迷惑。要知其中真韻當(dāng)要“明茶“秋毫，知茶點滴。
一、“明茶“秋毫就要做到觀其型、辯其色、聞其香、品其味、然后才知其韻，識其秋毫。
外觀：均勻程度高，大小粗細(xì)一致，長短均勻;芽頭多且粗壯，鋒苗銳利，葉質(zhì)細(xì)嫩。
形狀：扁形茶平扁、光滑;條形茶緊密、圓直、勻齊;圓形茶圓結(jié)。
色澤：色澤調(diào)和一致，光澤明亮，油潤鮮活。
香氣：用開水沖泡茶葉，稍稍掀開杯蓋，移入鼻下，用力吸聞，聞后仍舊蓋好。嗅香氣時一般要進(jìn)行三次：熱嗅、溫嗅、冷嗅，熱嗅判別香氣的濃淡、茶葉的新陳及是否有異味;溫嗅判別香氣的強弱、有無獨特的香氣;冷嗅判別香氣的持久性。優(yōu)質(zhì)茶葉的香氣濃而長，冷卻后仍能嗅到余香。
湯色：把茶湯從茶杯中倒入白色瓷碗內(nèi)，評比湯色的深淺、明暗、清濁和色澤。優(yōu)質(zhì)茶湯色淺而明亮。
滋味：茶湯入口先微苦而回味甜甘，或飲茶入口，遍喉爽快，口中留有余甘。
葉底：吸水膨脹、芽葉展開的茶葉為葉底，用來判別鮮葉的老嫩程度及加工是否恰當(dāng)。優(yōu)質(zhì)茶的葉底明亮、細(xì)嫩、厚實，嫩軟均勻一致。
二、知茶點滴
1)茶葉的植物學(xué)概念
茶屬雙子葉植物，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。我國主產(chǎn)長江以南各地，其中茶屬camellia和何樹屬schima等均極富經(jīng)濟(jì)價值。喬木或灌木，葉互生，單葉、革質(zhì)、無托葉，我們一般所說的茶葉就是指用茶樹的葉子加工而成，可以用開水直接泡飲的一種飲品。
2)茶葉的主要成分
茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
3)茶葉23功效
(1)少睡 (2)安神 (3)明目 (4)清頭目 (5)止渴生津 (6)清熱 (7)消暑 (8)解毒 (9)消食 (10)醒酒 (11)去減肥(12)下氣 (13)利水 (14)通便 (15)治痢 (16)去痰 (17)祛風(fēng)解表 (18)堅齒 (19)治心痛 (20)療瘡治瘺 (21)療饑 (22)益氣力 (23)延年益壽
4)茶葉的選購
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級標(biāo)準(zhǔn)，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒別，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般只能觀看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。