看外形各品種茶葉均應(yīng)條索緊結(jié)，峰面重實(shí)、圓渾，茶梗短嫩、色澤光潤(rùn)，葉略扁、卷曲、粗細(xì)均勻?yàn)閮?yōu)質(zhì)；而蓬松輕飄，葉片短碎，茶梗較多的為質(zhì)次。
看色澤綠茶顏色翠碧，鮮潤(rùn)活氣為好，而顏色呈暗綠、暗黃、焦黃或褐紅色為差；紅茶應(yīng)以紅褐油潤(rùn)或?yàn)鹾谟蜐?rùn)，芽毫金黃為上品，若枯黑、青褐、暗紅色為次品；各種花茶則以淳綠色無(wú)光者為佳。
聞香味質(zhì)量越好的茶葉越濃香撲鼻。口嚼或沖泡，綠茶以清香為上，清澀為次；紅茶以甜香為上，酸餿為次；花茶既具有茶香又有花香，無(wú)茶香或有青草氣，則是假茶，如有農(nóng)藥味、霉陳氣及其他異味屬劣質(zhì)品。
辨茶色湯味取少量樣品沖沏觀察，優(yōu)質(zhì)綠茶湯色碧綠澄明，茶葉先苦澀，后濃香甘醇，而且?guī)в邪謇跸阄叮粌?yōu)質(zhì)紅茶湯色紅亮，味帶濃香、醇厚、鮮爽；花茶湯色以黃亮透明為上。