每每喝起武夷巖茶，大家都贊不絕口，茶湯之醇厚回甘，叫人難以忘懷。“喝了武夷山的巖茶，其他的茶都不再想喝，好像沒有味道了。”國學大師南懷瑾先生一生只愛喝巖茶，這是他對巖茶最長情的告白。那么都說武夷巖茶好，武夷巖茶的好到底從何而來？到底是什么，讓它迷住了這么多人？一直以來眾說紛紜。那么究竟什么才是一泡好的武夷巖茶？評判的標準又是什么？筆者一一為大家解答。
武夷巖茶最早被人稱頌可追溯到南朝時期，最早的文字記載見于唐朝孫樵的《送茶與焦刑部書》，將武夷茶比擬為“晚甘侯”。宋代，在范仲淹、蘇東坡、歐陽修、蘇軾、蔡襄、朱熹等人士的稱頌之下，武夷巖茶逐步名揚天下。元代專設御茶園，千載貢茶文化，使武夷巖茶品質益精，影響日大，為世人所青睞。
晚清名人梁章鉅將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四字。
他在《歸田瑣記》中記載道：“余嘗再游武夷，信宿天游觀中，每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等，茶品有四等。至茶品之四等，一曰香，花香小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過好茶而已?；钪蛔?，須從舌本辨之，微乎微乎！然亦必淪以山中之水，方能悟此信息。”并慨嘆，“此等語，聞所未聞”，“恐陸鴻漸《茶經》未曾夢及此矣”，認為連茶圣陸羽都未必有如此高明的見解。
今人則把巖韻歸納為更加簡練的四個字：巖骨、花香。
有人據此認為一款好的武夷巖茶首先要香氣明顯，即這款茶干茶和泡開后要香；其次香氣不管是濃郁還是馥郁，滋味要清爽、要無明顯雜味異味、苦澀味；再次要有回甘，經久耐泡，最佳者“八泡有余香、九泡有余味”；還有，湯色透亮干凈無雜質；葉底要活；兼具這幾點的才是好的武夷巖茶。
也有人認為一款好的武夷巖茶應該是“天時地利人和”的結果，即“天氣好，品種好，技術好”，三者缺一不可。
但也有人認為“技術不行，再好的山場都沒用！”即便是半巖的山場，如果技術過硬，做出的茶也是極好的。因此，一泡好茶，關鍵在人，離不開精湛的制茶技術，和拼配技術。從育種、栽培、采摘、制作、審評、檢驗、貯運都需要嚴格的標準。