茶葉保質(zhì)應(yīng)根據(jù)茶葉的特性和茶類情況，以及各方面的具體條件，采用相應(yīng)的保質(zhì)方法。通常有以下五種：
一、收灰法：利用生石灰較強(qiáng)的吸濕性，吸收茶葉中的多余水分，使茶葉保持充分干燥，延緩陳化。此法適用于綠茶，對(duì)龍井、旗槍，碧螺春、高山云霧茶等特種茶，貯藏一年以上，仍然保持翠綠的色澤和優(yōu)異的香味。據(jù)我們多年實(shí)踐試驗(yàn)，凡帶有沙質(zhì)土壤，特別是白沙土壤中生產(chǎn)的特種綠茶品質(zhì)，用同樣收灰法保質(zhì)，貯藏一、二年以上，色香味然較仍理想。而在黃、紅土壤中生產(chǎn)的特種茶的品質(zhì)變化較快，有的不到半年就失去了新茶特色。
石灰要選用優(yōu)質(zhì)塊灰，裝于小布袋中（習(xí)慣稱灰袋），外面用牛皮紙松包，并用麻繩松扎，防止溶化后的石灰粉混入茶葉中，而影響品質(zhì)。
二、炭藏法：用干燥木炭代替塊石灰，方法和收灰法大致相同。但貯藏一段時(shí)間后，也應(yīng)將吸潮木炭取出，及時(shí)復(fù)曬干燥或烘干，再重新放入容器內(nèi)繼續(xù)收藏茶葉，以利保質(zhì)。此法一般適用于紅茶、烏龍茶，紅茶也以采用此法為宜。
三、真空法：如同食品罐頭一樣，將空氣抽出，形成真空保質(zhì)性能好，但成本較高，一般用于速溶或茶名貴高級(jí)綠茶的小包裝（鐵昕裝或瓶裝）。
四、抽氣充氮法：將茶葉包裝密封，抽出空氣，充入氮?dú)?。氮是惰性氣體，不會(huì)引起茶葉品質(zhì)的變化，保質(zhì)效果好。同時(shí)充氮后可增強(qiáng)包裝的抗壓力，對(duì)包裝材料的要求較低，大包裝也能適用，有利于降低包裝費(fèi)用。
五、冷藏法：茶葉對(duì)冷藏的要求不高，一般在0攝氏度左右即可，既能保質(zhì)，又較經(jīng)濟(jì)。
有的將四、五兩種保質(zhì)方法結(jié)合使用，（習(xí)稱抽氧充氮、避光冷藏法）。預(yù)先將茶葉水分干燥至4--5%，裝入不透光，不透氣的容器中，進(jìn)行抽氧充氮密封，并貯存在專用的茶葉冷庫（-5攝氏度）中。由于茶葉處在無氧、干燥、無光、低溫的條件下，經(jīng)3--5年仍能保持原來的色、香、味風(fēng)格。我國對(duì)高級(jí)綠茶的保質(zhì)，已開始采用這一新的保管技術(shù)。